Comportamento alimentar em moradia estudantil: um espaço para promoção da saúde / Food behavior in student residence halls: a setting for health promotion

RESUMO

OBJETIVO: Descrever qualitativamente o comportamento alimentar de estudantes residentes em moradia universitária. MÉTODOS: Estudo quanti-qualitativo realizado com uma amostra sorteada de cem estudantes universitários, residentes em moradia estudantil no município de Campinas, SP, em 2004. Foram feitas entrevistas utilizando-se formulário para colher o recordatório alimentar nas últimas 24 horas, incluindo questões abertas relativas ao sistema de compras e práticas de consumo. Foram criados critérios para análise da qualidade das refeições. Foram utilizados os testes qui-quadrado e o exato de Fisher, ao nível de significância de 5 por cento. Nas entrevistas foram obtidos e analisados dados de natureza representacional, com base na teoria das representações sociais de Moscivici. RESULTADOS: Avaliação do recordatório 24 horas desjejum, 30 por cento não consumiram, 13 por cento foram completos, 37 por cento padrão e 20 por cento incompletos; almoço, 5 por cento não consumiram, 72 por cento consumiram refeição completa e 23 por cento incompleta; jantar, 1 por cento não consumiu, 36 por cento foram completos e 63 por cento incompletos. A refeição de melhor qualidade foi o almoço, e dos estudantes que almoçaram, 63 por cento o fizeram no restaurante universitário. Dos entrevistados, 48 por cento não ingeriram nenhuma fruta e 39 por cento não ingeriram leite no dia. A maioria (69 por cento) apresentou comportamento alimentar individual e 43 por cento consideraram que o fato de comer em companhia alterava positivamente sua alimentação. A experiência de passar a prover a própria alimentação modifica comportamentos e representações entre os estudantes acerca do ato alimentar. CONCLUSÕES: A qualidade da alimentação, os padrões de comensalidade e as representações sociais do ato alimentar oferecem subsídios para o desenvolvimento de práticas de cuidado com a alimentação e promoção à saúde.

ABSTRACT

OBJECTIVE: To qualitatively describe food practices of students living in a residence hall. METHODS: A quantitative and qualitative study was carried out in a drawn sample of 100 university students living in a residence hall in the city of Campinas, Southeastern Brazil, in 2004. Students were interviewed using a questionnaire to collect 24-hour food recall information including open questions on shopping and intake practices. Criteria were established for the analysis of meal quality. The Chi-square and the exact Fisher test were used at a 5 percent significance level. Representations based on Moscivici's theory of social representations were obtained in the interviews and analyzed. RESULTS:Assessment of 24-hour food recall breakfast - 30 percent of the students skipped it, 13 percent had full, 37 percent had standard and 20 percent had partial meal; lunch - 5 percent skipped, 72 percent had full, and 23 percent had partial meal; dinner - 1 percent skipped, 36 percent had full, and 63 percent had partial meal. Lunch was the best quality meal and of those who had lunch, 63 percent had it at the university cafeteria. Of all respondents, 48 percent had no fruit and 39 percent had no milk. Most (69 percent) showed an individual food behavior and 43 percent thought that having meals together had a positive impact on their food behavior. The experience of becoming the provider of their own food changes the students' food behaviors and representations. CONCLUSIONS: Diet quality, patterns of commensality and social representations of food provide input for developing healthy diet care and health promotion.