White wine proteins: how does the pH affect their conformation at room temperature? | Langmuir;29(33): 10475-82, 2013 Aug 20. | MEDLINE

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White wine proteins: how does the pH affect their conformation at room temperature?

Dufrechou, Marie; Vernhet, Aude; Roblin, Pierre; Sauvage, François-Xavier; Poncet-Legrand, Céline.

Afiliação

Dufrechou M; INRA, UMR1083 SPO, F-34060 Montpellier, France.

Langmuir ; 29(33): 10475-82, 2013 Aug 20.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23869753

Assuntos

Proteínas/química; Vinho/análise; Dicroísmo Circular; Concentração de Íons de Hidrogênio; Conformação Proteica; Espectrometria de Fluorescência; Temperatura

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Proteínas Idioma: En Revista: Langmuir Assunto da revista: QUIMICA Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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