Yield and Textural Characteristics of Panela Cheeses Produced with Dairy-Vegetable Protein (Soybean or Peanut) Blends Supplemented with Transglutaminase.

Salinas-Valdés, Alicia; De la Rosa Millán, Julián; Serna-Saldívar, Sergio O; Chuck-Hernández, Cristina

Salinas-Valdés, Alicia; De la Rosa Millán, Julián; Serna-Saldívar, Sergio O; Chuck-Hernández, Cristina.

Afiliação

Salinas-Valdés A; Center for Protein Development (CIDPRO), School of Engineering and Sciences, Tecnológico de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, N.L., México.
De la Rosa Millán J; Center for Protein Development (CIDPRO), School of Engineering and Sciences, Tecnológico de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, N.L., México.
Serna-Saldívar SO; Center for Protein Development (CIDPRO), School of Engineering and Sciences, Tecnológico de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, N.L., México.
Chuck-Hernández C; Center for Protein Development (CIDPRO), School of Engineering and Sciences, Tecnológico de Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada 2501 Sur, CP 64849, Monterrey, N.L., México.

J Food Sci ; 80(12): S2950-6, 2015 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26550775

Assuntos

Arachis/química; Queijo/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Glycine max/química; Leite/química; Proteínas de Vegetais Comestíveis/química; Transglutaminases; Animais; Suplementos Nutricionais; Humanos; Proteínas de Vegetais Comestíveis/isolamento & purificação

Palavras-chave

panela cheese; peanut; protein isolates; soybean; transglutaminase

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arachis / Glycine max / Proteínas de Vegetais Comestíveis / Queijo / Transglutaminases / Leite / Manipulação de Alimentos Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google