Exploitation of hazelnut, maize germ and sesame seed aqueous extraction residues in the stabilisation of sesame seed paste (tahini).

Evlogimenou, Anthi; Paraskevopoulou, Adamantini; Kiosseoglou, Vassilios

Evlogimenou, Anthi; Paraskevopoulou, Adamantini; Kiosseoglou, Vassilios.

Afiliação

Evlogimenou A; Laboratory of Food Chemistry and Technology, Department of Chemistry, Aristotle University, Thessaloniki, 54124, Greece.
Paraskevopoulou A; Laboratory of Food Chemistry and Technology, Department of Chemistry, Aristotle University, Thessaloniki, 54124, Greece.
Kiosseoglou V; Laboratory of Food Chemistry and Technology, Department of Chemistry, Aristotle University, Thessaloniki, 54124, Greece.

J Sci Food Agric ; 97(1): 215-221, 2017 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26991599

Assuntos

Corylus/química; Conservação de Alimentos/métodos; Extratos Vegetais/farmacologia; Sementes/química; Sesamum/química; Zea mays/química; Dessecação; Fibras na Dieta; Manipulação de Alimentos/métodos; Tecnologia de Alimentos; Extratos Vegetais/química; Óleos de Plantas/química; Reologia; Sensação; Água

Palavras-chave

extraction residue; oiling-off; rheology; sesame paste; stability

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Extratos Vegetais / Zea mays / Corylus / Sesamum / Conservação de Alimentos Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Grécia

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