Egg yolk phospholipids: a functional food material to generate deep-fat frying odorants.

Chen, De-Wei; Balagiannis, Dimitrios P; Parker, Jane K

Chen, De-Wei; Balagiannis, Dimitrios P; Parker, Jane K.

Afiliação

Chen DW; Department of Food Science, Guangxi University, Nanning, Guangxi, China.
Balagiannis DP; Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Reading, UK.
Parker JK; Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Reading, UK.

J Sci Food Agric ; 99(14): 6638-6643, 2019 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31322743

Assuntos

Gema de Ovo/química; Ovos/análise; Alimento Funcional/análise; Fosfolipídeos/química; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Animais; Galinhas; Culinária; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Temperatura Alta; Odorantes/análise

Palavras-chave

2,4-decadienal; chicken meat; deep-fat frying; egg yolk; odorants; phospholipids

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fosfolipídeos / Gema de Ovo / Ovos / Alimento Funcional / Compostos Orgânicos Voláteis Limite: Animals Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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