Descriptive Sensory Attributes and Volatile Flavor Compounds of Plant-Based Meat Alternatives and Ground Beef.

Hernandez, Manuel Sebastian; Woerner, Dale R; Brooks, J Chance; Legako, Jerrad F

Hernandez, Manuel Sebastian; Woerner, Dale R; Brooks, J Chance; Legako, Jerrad F.

Afiliação

Hernandez MS; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, USA.
Woerner DR; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, USA.
Brooks JC; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, USA.
Legako JF; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Lubbock, TX 79409, USA.

Molecules ; 28(7)2023 Mar 31.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37049914

Assuntos

Produtos da Carne; Paladar; Animais; Bovinos; Carne/análise; Produtos da Carne/análise; Culinária

Palavras-chave

beef; flavor; gas chromatography/mass spectrometry; meat analogue; plant-based meat alternatives; sensory analysis; texture; volatile compounds

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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