[Substitution of ascorbic acid for potassium bromide in the making of French bread].

Corrales, X; Guerra, M; Granito, M; Ferris, J

[Substitution of ascorbic acid for potassium bromide in the making of French bread]. / Sustitución de bromato de potasio por ácido ascórbico en la elaboración de pan francés.

Corrales, X; Guerra, M; Granito, M; Ferris, J.

Afiliação

Corrales X; Departamento de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela.

Arch Latinoam Nutr ; 43(3): 234-40, 1993 Sep.

Article em Es | MEDLINE | ID: mdl-8779626

Assuntos

Ácido Ascórbico; Pão/análise; Brometos; Farinha/análise; Aditivos Alimentares; Compostos de Potássio; Animais; Brometos/efeitos adversos; Carcinógenos; Estudos de Viabilidade; Aditivos Alimentares/efeitos adversos; Preferências Alimentares; Humanos; Legislação sobre Alimentos; Compostos de Potássio/efeitos adversos; Ratos; Venezuela

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácido Ascórbico / Pão / Brometos / Compostos de Potássio / Farinha / Aditivos Alimentares Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do sul / Venezuela Idioma: Es Revista: Arch Latinoam Nutr Ano de publicação: 1993 Tipo de documento: Article País de afiliação: Venezuela

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