Representaciones contemporáneas de mujeres embarazadas tobas entorno al consumo de alimentos durante el proceso de gestación / Contemporary representations of toba pregnant women regarding food consumption during pregnancy

Las comunidades aborígenes tienen la particularidad de conservar fuertemente sus tradiciones a través de los años. Son pueblos que preservan infinitos mitos y creencias alrededor de todo cuanto hacen. La alimentación, se caracteriza por estar vinculada a diversos valores que han perdurado a lo largo del tiempo y que continúan en la actualidad. El objetivo del trabajo fué reconocer las representaciones que tienen las mujeres embarazadas Tobas (MET) entorno a la alimentación durante el proceso de gestación. Se realizó un estudio de tipo cualitativo de observación indirecta en serie transversal conformado por el total de MET residentes en la comunidad de Namqom (Formosa, Capital) (n=39), asistentes al Centro de Salud durante el último trimestre del año 2003. Se efectuaron entrevistas en profundidad (n=12) para indagar las representaciones sobre el proceso de gestación y la alimentación durante el embarazo. Para ello se utilizó una guía que consideró estas dos dimensiones. Resultados: la ingesta de determinados pescados, vísceras, fiambres, embutidos y algunos animales de caza se asociaron a ciertos tabúes alimentarios. Estos alimentos se reconocieron como capaces de transmitir anomalías al bebé antes de nacer: "el pescado le hace mal a la criatura, le puede salir ya los dientes al nacer y entonces te muerde cuando le das de mamar". Por el contrario, carnes rojas y pollo, frutas, verduras y cereales fueron considerados alimentos beneficiosos para el normal desarrollo del bebé. Estas creencias están vigentes principalmente en las MET mayores de 23 años que cursan las primeras 20 semanas de gestación. Conclusiones: se evidenció una estrecha relación entre las pautas culturales, la alimentación y el proceso de gestación de las MET, observándose una mayor flexibilización de las creencias en las generaciones mas jóvenes, lo cual implica una pérdida de las pautas culturales aborígenes y una apertura a otras prácticas sociales

Meat cooking habits and risk of colorectal cancer in Córdoba, Argentina.

OBJECTIVE: Colorectal cancer is the third cause of death among women and the fifth among men in Córdoba, Argentina. We previously reported colorectal cancer to be associated with a high intake of fatty meats and bovine viscera and inversely associated with dietary fiber intake. In this study, we investigated the role of method of cooking meat and preferences in browned surfaces in the risk of colorectal cancer. METHODS: A case-control retrospective study was carried out by interviewing 296 patients and 597 control subjects with a food-frequency questionnaire. Meat consumption and preferred cooking procedures (boiled, roasted, barbecued, cooked in a flat iron-pan without fat, and fried) were investigated. Odds ratios and 95% confidence intervals were obtained by unconditional logistic regression analysis. RESULTS: Barbecuing was the cooking method preferred by men, whereas iron-pan cooking was favored by women; frying was the least favored method. Fatty beef, sausages, and bovine viscera were preferentially barbecued or boiled, whereas lean beef was mainly roasted, iron-pan cooked, or fried. Chicken was barbecued or roasted. The multivariate relative risks (adjusted by age, sex, social stratum, and total energy intake) for preferring darkly browned surfaces were significantly associated with an increased risk for all cooking procedures (odds ratio, 4.57; 95% confidence interval, 3.10 to 6.73). No associations were found for red roasted or for boiled meats. CONCLUSION: Increased risk seems to be related to cooking temperature and close contact of the food to the heating source, because higher risks were observed for heavily browned surfaces when meats were barbecued or iron-pan cooked.

Atlas fotográfico de alimentos para cuantificar el consumo de alimentos e nutrientes en estudios nutricionales epidemiológicos em Córdoba, Argentina / Food photography atlas: its suitability for to quantify food and nutrient consuption in nutritional epidemiological reserach at Córdoba, Argentina

Las fotografías de alimentos constituyen un eficaz recurso visual para cuantificar el consumo de alimentos y nutrientes evitando el sesgo de la autovaloración del individuo. Objetivos: Determinar la percepción del tamaño de la porción y valorar la utilidad de las fotografías de alimentos para su uso en encuestas alimentarias. Material y Métodos: Se aplicó un cuestionario de 118 ítems de alimentos de consumo habitual en 30 personas adultas representativas de la población de Córdoba, Argentina. Se presentaron varios materiales visuales para determinar cual de ellos, reproducía con mayor fidelidad el alimento real. Se determinaron 3 porciones estándares pequeña, mediana y grande. Los datos fueron tratados con herramientas de estadística descriptiva y test de adherencia de Chi Cuadrado. Resultados: El 51 por ciento de los alimentos fueron valorados en concordancia con el tamaño de referencia. El resto en general, fue sobreestimado. El recurso visual elegido por el 90 por ciento de los encuestados fue la fotografía. Conclusiones: Para la realización de diversos tipos de encuestas alimentarias, el Atlas Fotográfico de Alimentos es un material útil para cuantificar el consumo alimentario. Las variaciones interindividuales del tamaño de la porción están influenciadas principalmente por gustos y edad, por lo tanto, es recomendable disponer de tres porciones previamente estandarizadas para cada alimento