Development of healthy gummy jellies containing honey and propolis.

BACKGROUND: The objective of this work was to develop gummy jellies containing honey and propolis, keeping the natural antioxidant principles of the beehive ingredients and satisfying consumer requirements. RESULTS: A gummy jelly containing honey and propolis (HPGJ) was developed. A sensory study with consumers (n = 74) performed an intensity level evaluation test analyzing color, hardness, adhesiveness, gumminess, sweet taste and honey taste. A penalty analysis indicated that HPGJ was too hard. However, in the global acceptance study, more than 90% of consumers gave liking categories. Regarding the potential functional properties, the antioxidant capacity (AC) of HPGJ was 8.17 ± 0.55 mmol Trolox equivalent kg-1 , and up to 40% AC was retained after in vitro digestion. Additionally, AC of HPGJ was up to ten times higher than that of similar commercial products. A storage study at 25 °C showed that color and AC increased significantly over 90 days owing to the development of Maillard reaction. Storage under darkness allowed keeping low values of global color change for up to 45 days. Another positive facet was that the addition of propolis delayed fungal growth during storage. CONCLUSION: An organoleptically palatable gummy jelly was obtained. Among the positive features, it showed higher AC than similar commercial candies. Additionally, HPGJ offered a high bioaccesible AC input detected upon in vitro digestion. Overall, HPGJ could be considered an interesting, appetizing and healthier alternative to regular gummy jellies available in the market. Adequate packaging should be considered in order to extend HPGJ shelf life, reducing browning reactions. © 2019 Society of Chemical Industry.

Physical and functional properties of spray-dried powders from blackcurrant juice and extracts obtained from the waste of juice processing.

Blackcurrants contain high levels of polyphenolics, particularly flavonols and anthocyanins, which contribute to their high antioxidant activity. The aims of this work were the recovery of bioactive compounds from the remaining solid (waste) after processing blackcurrant juice and to obtain spray-dried powders from the blackcurrant juice and extracts. The extraction of bioactive compounds from the fruit pulp was performed by ultrasound-assisted extraction. Experiments were conducted to select the more suitable solvent, and citric acid was chosen. Then, to optimize the extraction conditions (time, solvent concentration, and amplitude) an experimental design using a Box-Behnken Design was done. Comparing the optimized extract with the fruit, 31% total monomeric anthocyanins, 19% total phenolic compounds, and 10% antioxidant capacity were obtained. The optimized extract and the juice were mixed and spray dried, using maltodextrin as carrier matrix. A blackcurrant powder with low hygroscopicity 14.46 ± 0.13 (g a.w./100 g d.m) and high solubility 94.25 ± 4% was obtained. High concentration of bioactive compounds and antioxidant capacity was recorded: Total monomeric anthocyanins 63.01 ± 1 (mg cyn-3-glu/100 g.d.m), total phenolic content 116.87 ± 5 (mg gallic acid/100 g d.m.), and antioxidant capacity 144.40 ± 0.11 (mg eq Trolox/100 g.d.m.).

A study of different indicators of Maillard reaction with whey proteins and different carbohydrates under adverse storage conditions.

This study examined different indicators of each stage of Maillard reaction under adverse storage conditions in a system with whey proteins and lactose or glucose. The analysis of lysine loss by the o-phthaldialdehyde method can be considered a good indicator of the early stage, showing considerable differences in reactivity when systems with mono and disaccharides were analyzed. Capillary electrophoresis proved to be a sensitive method for evaluating the extent of glycosylation of the native proteins, providing valuable information when the loss of lysine was not significant. The estimation of the Amadori compound from the determination of total 5-hydroxymethyl-2-furfuraldehyde would have correlate well with reactive lysine content if the advanced stages of the reaction had not been reached. For assessing the occurrence of the intermediate and final stages, the measurement of free 5-hydroxymethyl-2-furfuraldehyde and color, proved not to be suitable for storage conditions.

The kinetics of Maillard reaction in lactose-hydrolysed milk powder and related systems containing carbohydrate mixtures.

The kinetics of Maillard reaction in lactose-hydrolysed skim milk powder and related systems containing carbohydrate mixtures were analysed. The effect of the increase of water activity and temperature during storage of the commercial product was also evaluated. In systems with two and three carbohydrates, a marked decrease of the reaction rate was observed when monosaccharides were partially replaced by lactose, notwithstanding the fact that the former still remained in a higher proportion than lysine. The rate of available lysine loss in lactose-hydrolysed milk was mostly affected by the presence of galactose. The reaction rate constants at aw 0.52 and at 37 and 50 °C were higher than at aw 0.33. However, no significant differences were observed at 60 °C. Temperature is the most important factor to be controlled in order to minimise nutritional deterioration during storage.

Estándares de evaluación y seguimiento para la mejora de calidad de los Institutos de Medicina Altamente Especializada / Evaluation and monitoring standards for quality improvement of the Institutes of Highly Specialized Medicine

Introducción: Actualizar el Manual redactado por el Fondo Nacional de Recursos (FNR) en el año 2003 con requisitos que deben cumplir los Instituciones de Medicina Altamente Especializada (IMAE) y colaborar con su nueva edición. Objetivos: Mejorar el instrumento de Evaluación de la Calidad de los Institutos de Medicina Altamente Especializada iniciado en el año 2003 a la luz de la experiencia recogida por los proyectos ya \r\ndesarrollados. Recomendar al Fondo Nacional de Recursos respecto de la implantación de un Sistema de Evaluación Permanente de las prestaciones que financia. Metodología: Se trabajó a través de reuniones presenciales y online en equipo, con personal definido por Dirección Técnico Médica. Se mantuvieron reuniones programadas con referentes representativos de las técnicas a re-visar.Conclusión: Por estos motivos se entiende que la publicación de "ESTÁNDARES DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS INSTITUTOS DE MEDICINA ALTAMENTE ESPECIALIZADA (IMAE)", se identifica y orienta a las siguientes alternativas de uso: 1) Como instrumento de auto evaluación para centros y servicios que albergan las técnicas revisadas. Los modelos que se ofrecen a nivel nacional, regional y mundial comparten metodología y contenidos que han sido tenidos en cuenta en este trabajo. 2) Para fortalecer el actual Programa de Evaluación y Seguimiento de los IMAE. 3) Como complemento a otros sistemas de información (resultados clínicos, resultados económico-financieros, encuestas de opinión) ampliando las perspectivas del Cuadro de Mando Integral del FNR. 4) Como principal herramienta de soporte a los recientemente firmados Contratos de Gestión. 5) Como base de un Sistema de Evaluación de Competencias de los IMAE, ya sea dentro de un Sistema Nacional de Acreditación, como propuesta de una Agencia Externa para la Calidad o como exigencia de un Organismo Regulador.

Evaluación de indicadores en artroplastia: año 2008 / Evaluation of indicators in arthroplasty: year 2008

Objetivo: Estimar indicadores que permitan medir el desempeño de los centros que realizan\r\nartroplastias bajo la cobertura financiera del FNR. Material y Métodos: Indicadores: Se diseñaron y calcularon los siguientes indicadores: Indicadores de Proceso: a) Tiempo entre la fractura y la cirugía menor a 7 días. Indicadores de Resultado: b) Mortalidad Operatoria Cruda. c) Mortalidad Cruda al Año. d) Mortalidad al Año Ajustada por Riesgo Preoperatorio en artroplastia de cadera por fractura. e) Incidencia de Infección Profunda de Sitio Quirúrgico (ISQ). f) Incidencia de Re-intervenciones antes del año de la artroplastia. g) Incidencia de Luxaciones antes del año de la artroplastia. h) Indicadores Funcionales al año. i) Incidencia de Solicitud de Recambios. Se estudiaron los indicadores referidos en los pacientes en quienes se realizó una\r\nartroplastia bajo la cobertura del FNR en el año 2008. Muestreo: para los indicadores ISQ, reintervenciones, luxaciones e indicadores funcionales, se tomó una muestra no proporcional, estratificada por IMAE y por tipo de cirugía. Los IMAE MUCAM y COMEPA se censaron y de los otros IMAE se obtuvieron muestras. Las fracciones de muestreo fueron: a) Artroplastia de Cadera por Artrosis. b) Artroplastia de Cadera por Fractura. c) Artroplastia de Rodilla. La población muestreada correspondió a todos los procedimientos de artroplastia realizados durante el año 2008 bajo la cobertura financiera del FNR. Definiciones: mortalidad Operatoria; mortalidad al año; mortalidad esperada al año en artroplastia de cadera por artrosis; infección de sitio quirúrgico profunda; re-intervención; escala de movilidad; escala de dolor. Fuentes de Datos: Los datos analizados fueron obtenidos de: a) los formularios de solicitud y realización\r\nde la artroplastia que son enviados al FNR por los médicos tratantes y por el cirujano que realiza la cirugía, b) las entrevistas telefónicas realizada a la muestra de pacientes y c) los datos de mortalidad fueron obtenidos de la base de datos de Registros Médicos del FNR.