Multielement determination (essential and potentially toxic elements) in eye shadows exposed to consumption in Brazil using ICP OES.

Worldwide, cosmetics (especially eye shadows) are widely consumed and have a great impact on the economy. The aim of this study was to determine the multielement composition, focusing on essential and potentially toxic elements, in cosmetics (eye shadow) exposed to consumption in Brazil. Concentrations of 17 elements (Al, As, Ba, Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Mo, Ni, Pb, Sb, Se, Sr, Ti, V and Zn) were determined in samples (produced in China and Brazil) using a sequential optical emission spectrometer with inductively coupled plasma (ICP OES) after acid digestion, assisted by a closed digester block (6 mL of HNO3 + 2 mL of H2O2 + 1 mL of Triton ×-100 + 1 mL of ultrapure water). The method was validated by linearity, precision, accuracy, limits of detection (LoD) and quantification (LoQ). The elements were quantified (in µg g-1): Al (852-21,900), Ba (3.47-104), Cd (1.70-6.93), Cr (< 8.53-66.6), Cu (< 0.480-14.5), Mn (92.20-1,190), Ni (< 4.23-40.7), Pb (< 2.16-5.06), Sb (1.10-10.5), Sr (0.760-46.0), Ti (32.0-440), V (< 0.85-1.7) and Zn (24.90-2,600). As, Co, Mo and Se in all the investigated samples were found to be below the LoQ values of ICP OES. In this study, regardless of sample compositions and origins (Brazilian or Chinese), high levels of Al, Cd, Cr, Cu, Mn, Ni, Pb, Sb, Ti, V and Zn were observed, exceeding the recommended maximum tolerable limits, according to Brazilian and global legislations, which may present potential risks to human health and the environment.

Bioaccessibility assessment of toxic and essential elements in produced pulses, Bahia, Brazil.

The objective of this study was to analyze the effect of heat treatment on the bioaccessibility of major (K, Ca, Mg, P) and trace elements (As, Ba, Cu, Fe, Mn, Cd, Cr, Hg, Mo, Ni, Pb, Se, Sb, Sn, and Zn) in three different pulse species: Vigna unguiculata L. Walp (cowpea beans), Cajanus cajan L. (pigeon pea) and Lablab purpureus L. Sweet (mangalo). Analyte concentrations were determined in the samples by inductively coupled plasma mass spectrometry and inductively coupled plasma optical emission spectrometry. The results showed that thermal processing can affect the concentrations of the elements investigated in pulse samples. The influence of the heat treatment can range between legume species and chemical elements, as well as with the type of heat treatment, dry, wet, conductive heating and using microwaves.

Cadmium and lead in seafood from the Aratu Bay, Brazil and the human health risk assessment.

This study aimed to evaluate cadmium (Cd) and lead (Pb) levels in seafood and perform a risk assessment based on individual food consumption frequency of inhabitants of the Aratu Bay, Brazil. From December 2013 to November 2014, ready-to-market seafood, including fish [pititinga (Lile piquitinga) and small green eel (Gobionellus oceanicus)], mollusks [mussel (Mytella guyanensis) and oyster (Crassostrea rhizophorae)], and crustaceans [white shrimp (Litopenaeus schmitti) and blue crab (Callinectes exasperatus)], were purchased bimonthly from a local artisanal shellfish harvester. Metal levels were analyzed by graphite furnace atomic absorption spectrometry (GFAAS). Based on the volunteer' seafood consumption, estimates of the non-carcinogenic target hazard quotients (THQs) were calculated. The annual concentrations (µg/g, w/w) of Cd were 0.007 (±0.001) in crustaceans, 0.001 (±0.0003) in fish, and 0.446 (±0.034) in mollusks. Lead levels were

Uso de farinha mista de trigo e semente de abóbora (Cucurbita spp) na elaboração de pão francês / Use of pumpkin seeds triticum (Cucurbita spp) in the preparation of French bread

O panorama nutricional brasileiro mostra um aproveitamento insuficiente do potencial nutritivo dos alimentos, isto é, a fome é agravada pela carência de incentivo para uma melhor utilização de fontes nutricionais disponíveis. Desperdiça-se a complementação alimentar de baixo custo que pode ser encontrada em folhas de hortaliças, sementes e farelos. Tendo essa premissa, objetivou-se o desenvolvimento de pão francês, com a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de semente de abóbora ( Cucúrbita spp). Para tanto, foram elaboradas duas formulações com substituição de 10 e 20 por cento da farinha de trigo pela farinha de semente de abóbora.(...) Foi observado que houve aumento dos nutrientes nos pães acrescidos com farinha de sementes de abóbora. Portanto, o produto desenvolvido poderá contribuir no aporte de nutrientes, notadamente quanto às fibras, uma vez que o pão é uma das principais fontes calóricas da dieta do brasileiro, tendo excelente aceitação por pessoas de todas as idades e classes sociais.

Efeito do processamento sobre as vitaminas hidrossolúveis dos alimentos / Effect of processing on water soluble vitamins of foods

Este trabalho apresenta uma abordagem geral sobre as principais causas das perdas das vitaminas hidrossolúveis dos alimentos, durante o processamento. A perda de vitaminas está diretamente relacionada ao tipo de alimento e ao tratamento tecnológico aplicado. A lixiviação é apontada como a principal causa de perdas das vitaminas hidrossolúveis. A vitamina C é destruída pela ação de enzimas (oxidases) e o tratamento térmico, prévio ao processamento, é fundamental para minimizar as perdas. Reações de oxidação também levam a perdas de vitamina C. A tiamina se perde com a aplicação da radiação e também pela ação do calor em pH alcalino. A esterilização, em elevadas temperaturas, é um dos processamentos que leva a perdas significativas das vitaminas do complexo B.

Perfil físico-químico de carnes bovinas expostas ao consumo em Salvador, BA / Physico-chemical analysis of cattle exposed to meat consumption in Salvador, BA

A carne in natura apresenta notável perecibilidade e, sem um adequado controle da cadeia produtiva, pode causar graves danos à saúde, além de comprometer o seu valor nutritivo. O perfil físico-químico de carne bovina in natura, exposta ao consumo em Salvador-BA, foi realizado pela avaliação do pH, acidez titulável, prova de filtração, prova de cocção, presença de sulfitos e reação de Éber para amônia e gás sulfídrico. Foram coletadas 120 amostras (60 de primeira e 60 de segunda) em 60 estabelecimentos comerciais. Os resultados revelaram que mais de 50 por cento das amostras analisadas apresentaram evolução de amônia e 22 e 30 por cento das amostras de carne de primeira e segunda, respectivamente evolução de gás sulfídrico. A presença de sulfito foi observada em 7 por cento das amostras de carne de primeira. Os valores de pH encontravam-se fora da faixa da normalidade para a maioria (>65 por cento) das amostras e 40 por cento dos estabelecimentos visitados encontravam-se em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.(...).

Obtençäo de bolinhos à base de soja / Soy's little cake

Considerando a importância protéica na determinaçäo da qualidade dos alimentos e visando alternativas para estimular o consumo da soja, propöe-se a elaboraçäo de bolinhos de soja similar ao acarajé (bolinho de feijäo fradinho). Foram elaborados uma formulaçäo do acarajé e outra de bolinho de soja, cujas amostras foram submetidas à análise sensorial e composiçäo centesimal, para posterior estudo comparativo. Os resultados mostraram que os bolinhos de soja e o acarajé obtiveram um índice de aceitabilidade de 72,2 e 77,2 por cento respectivamente, apesar de näo terem apresentado diferença significativa a nível de 5 por cento de probabilidade, no que se refere ao sabor e textura, e o valor protéico do bolinho de soja apresentou um valor superior ao do acarajé.

Determinaçäo do teor de iodo em sal / Determination of iodine amountt in the salt

Foram analisados o teor de iodo e as sujidades leves de 146 amostras de sal de cozinha. O teor de iodo no sal funciona como dado indicador para a sua possível utilizaçäo no controle do hipotireoidismo causado tanto pela deficiência como pelo excesso deste mineral na dieta. Os resultados demonstraram que 52,05 por cento das amostras analisadas apresentaram teor de iodo acima do limite de 40 a 60 mg/kg, o que pode representar um risco de toxicidade pela ingestäo excessiva deste mineral; 14,4 por cento das amostras apresentaram o teor de iodo abaixo deste limite, 49 por cento das amostras apresentaram o teor de iodo dentro dos limites recomendados. As análises microscópicas apontam para ausência de larvas e insetos na totalidade das amostras analisadas.

Avaliaçäo físico-química de polpa de cacau / Physical-chemical evaluation of cocoa pulp

Analisaram-se 28 amostras de polpas de cacau (Theobroma cacau), adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais de Salvador-BA. A partir das análises físico-químicas verificou-se que apenas uma das quatro marcas apresentaram os resultados de acordo com os PIQs. Os teores de açúcares redutores, sólidos totais, acidez, sólidos solúveis em graus Brix apresentaram, na maioria das amostras, valores abaixo do preconizado pela legislaçäo, indicando que o processo tecnológico de extraçäo da polpa näo foi adequado.