Essential and fixed oils from Amazonian fruits: proprieties and applications.

The Amazon biome is rich in oilseed plant species, which have essential physical-chemical, nutritional and pharmacological properties, in addition to potential economic value for different biotechnological and industrial applications. In the extraction of fixed oils, some Amazon fruit that are oleaginous matrices are acquiring more prominence, such as tucumã (Astrocaryum vulgare), pupunha (Bactris gasipaes), buriti (Mauritia flexuosa), Brazil nut (Bertholletia excelsa), pracaxi (Pentaclethra macroloba), patawa (Oenocarpus bataua), among others. These oilseed fruits have natural antioxidants, essential fatty acids, and good oxidative stability. The essential oils from these oilseed species have antibiotic and anti-inflammatory properties, in addition to the presence of natural antioxidants, such as carotenoids and tocopherols. Thus, Amazonian oilseed species are valuable resources. For these properties to be preserved during fruit processing, the process of extracting the oil is critical. More studies are needed on their properties and applications, seeking to add commercial value, and the optimization of oils and fats processing to obtain quality products. Therefore, this article aims to present Amazonian fruits' potential to obtain fixed and essential oils and possible application in the food industry.

Optimization of the preserved processing of all parts of the gabiroba fruit (Campomanesia adamantium (Cambess.) O. Berg) using response surface methodology.

BACKGROUND: The Amazon region hosts several species of exotic fruits with great functional potential which are important sources of nutrients and biologically active compounds. These fruits are widely consumed by the local population, but unknown to the general population and the scientific community. In addition, the seasonality inherent in these fruits limits their consumption. In this context, the processing of food products is one of the main tools for improving sensory quality and increasing the useful life of fruits. This work aims to make use of all parts of the gabiroba fruit in the form of preserves with the replacement of commercial pectin by passion fruit albedo, as well as the characterization of the fruit and the processed product. METHODS: To optimize the preserves, a response surface methodology was used with a complete factorial design 23 with 11 formulations and 3 independent variables, citric acid concentration, pulp/sugar ratio and albedo concentration, which were subjected to microbiological analysis, sensory analysis and physical-chemistry analysis. RESULTS: The results showed that the gabiroba fruit has a low lipid content, 1.09%, in addition to 51.20 g/100 g vitamin C, 4.09% fiber, 79.83% moisture, 1.29% protein, 13.23% carbohydrates, 019% titratable acid and 0.47% ash. The result of the sensorial analysis indicated an optimal formulation with smaller amounts of citric acid and albedo and a lower pulp/sugar ratio. CONCLUSIONS: The gabiroba fruit was suitable for its full use in preserve processing. Processed preserves showed desirable physical-chemical characteristics, with consumer preference for formulations with a lower pulp/sugar ratio indicating the impact of consumer unfamiliarity with the fruit on their decision to consume it.

The effects of microwave application on the physicochemical properties of bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.) oil.

BACKGROUND: Bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.) has a high yield of oil, with the potential to produce biologically active natural products and can be considered a new "superfruit" with high value added. METHODS: Acid value, peroxide value, refractive index, saponification value, p-anisidine value, relative density, iodine value, total oxidation value, specific extinction coefficients at 232 and 270 nm (K232 and K270), ΔK, and color were determined. RESULTS: The most significant changes in the quality values, such as peroxide (26.25 mEq·kg-1), p-anisidine (11.41), acidity (14.66 mg KOH·g-1 oil), and total oxidation (63.92) were determined for 15 min of microwave heating. CONCLUSIONS: The microwave heating promoted the acceleration of oxidative processes showing that, overall, much care should be taken when heating the bacaba oil by microwave to avoid oil degradation.

Qualidade microbiológica de tambaqui e pintado produzidos em viveiros escavados / Microbiological quality of tambaqui and pintado produced in excavated tanks

O presente trabalho teve como objetivo avaliar e quantificar S. aureus e presença ou ausência de salmonela em peixes frescos nativos provenientes de viveiros escavados localizados na Região Norte. Foram analisados 4 lotes de pintado e 4 lotes de tambaqui, com 4 amostras (peixes) em cada lote, onde o lote representava uma despesca em tanque escavado. As análises foram realizadas com kits da 3M mundialmente utilizados e recomendados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados demonstraram presença de salmonella em todos os lotes de tambaqui e em três lotes de pintado. Quanto à contagem de S. aureus, apenas uma amostra (peixe) apresentou acima do estabelecido, da espécie pintado.

Avaliação da qualidade microbiológica de doce em massa produzido a partir da guapeva (Pouteira Gardneriana Radlk) / Evaluation of the microbiological quality of doce in mass produced from guapeva (Pouteira Gardneriana Radlk)

O doce é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Os indicadores microbiológicos são importantes parâmetros para definir a qualidade dos alimentos quanto aos critérios de higiene, manipulação, processamento e armazenamento. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica por meio da contagem de bolores e leveduras, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium e Coliformes totais em amostras de doces e compará-las com as legislações vigentes. Foram elaboradas 11 formulações de doces de guapeva com substituição da pectina comercial por albedo de maracujá, onde de todas as amostras analisadas nenhuma apresentou crescimento dos microorganismos citados, denotando assim boas praticas de manipulação e assegurando um alimento apto para consumo.

Avaliação do Índice de Acidez do Óleo Bruto de Soja adicionado de LCC Natural, Visando Produção de Biodiesel / Acidity index evaluation of soybean crude oil added of natural cnsl targeting biodiesel production

O L�quido da Casca da Castanha de Caju (LCC) � uma das maiores fontes naturais de derivados de fenol, sendo de grande interesse econ�mico por possuir propriedades antioxidantes. O presente estudo objetivou a adi��o do LCC natural em �leo bruto de soja, e a avalia��o das altera��es provocadas, com foco na produ��o de biodiesel. Ap�s lavadas e secas, as castanhas foram cortadas ao meio, na vertical, separando o mesocarpo da am�ndoa para melhor extra��o do LCC. Foi feito o acondicionamento do mesocarpo em f�rmas com grades, que foram levadas � estufa � 150 �C por 50 minutos. Os fatores avaliados foram: teor de LCC adicionado ao �leo de soja (0%, 2%, 3% e 5%) e tempo de armazenamento (0, 15, 30 e 60 dias). Os dados obtidos foram tratados atrav�s do teste de Tukey. As vari�veis respostas do presente estudo foram: �ndice de acidez determinado segundo normas anal�ticas do Instituto Adolfo Lutz, rendimento da extra��o, e an�lise da densidade. Observou-se que as misturas contendo 0% e 5% de LCC diferem das demais em n�vel de signific�ncia de 1% pelo teste de Tukey. O rendimento encontrado de LCC sobre o peso da castanha foi 35%. Quando comparadas as densidades do LCC e do �leo de soja, verificou-se diferen�a significativa entre elas. Os resultados obtidos neste estudo indicam que n�o � poss�vel a redu��o da acidez do �leo de soja atrav�s da adi��o do LCC, j� que n�o a homogeneiza��o entre os �leos fica prejudicada devido � diferen�a significativa de densidade.

The Cashew Nut Shell Liquid (CNSL) is a major source of natural phenol derivatives, and has great economic interest due to its antioxidant properties. This study aims to evaluate the changes of the addition of natural CNSL to soybean crude oil, focusing on biodiesel production. After washing and drying, the chestnuts were cut vertically in half, for separating mesocarp and almond to better extract CNSL. The packaging of the mesocarp was done in molds with grids, which was taken to the oven at 150 �C for 50 minutes. The factors evaluated were: CNSL content added to the mixture (0%, 2%, 3% and 5%), in the storage time (0, 15, 30 and 60 days). The data were treated by the Tukey test. The response variables were the acid index, which was determined by analytical standards Adolfo Lutz Institute, extraction yield, and density. The mixtures containing 0% and 5% CNSL were different from the others at 1% significance level by Tukey?s test. The overall yield of CNSL as a function of chestnut weight was 35%. There was a significant difference between the density values of CNSL and soybean oil. The results indicate that it is not possible to reduce the acidity of soybean oil by the addition of CNSL, once the homogenization between both oils does not occur due to the difference of density.

Estabilidade de doces em massa de banana prata / Study on the stability of banana preserves

Doces em massa possuem prolongada vida de prateleira, aproximadamente 12 meses, quando armazenado sem condições adequadas. No Brasil as condições de armazenamento são variáveis e a adição de conservantes é uma das técnicas mais utilizadas para ampliar a estabilidade. Devido à possibilidade da adição de conservantes induzir alterações nesses produtos, no presente trabalho foi analisada a estabilidade de doces em massa de banana prata, com e sem a adição de sorbato de potássio, durante o armazenamento, bem como os efeitos de variações de temperatura. A estabilidade das amostras de doces armazenadas foi avaliada pelo planejamento fatorial triplo com duas repetições, sendo os fatores analisados o sorbato de potássio (presença e ausência), a temperatura (20 °C, 30 °C e 40 °C) e o tempo de armazenamento (0, 30, 75, 120, 165 dias), por meio da determinação de sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não redutores, acidez, atividade de água, umidade, cor e textura. O tempo foi fator determinante nas alterações ocorridas. A temperatura de armazenamento influenciou todos os parâmetros, exceto a elasticidade e a adesividade. A presença do sorbato de potássio interferiu no teor de sólidos solúveis, na firmeza e na fraturabilidade e nos demais parâmetros com exceção da elasticidade, coesividade e teores de açúcares.