RESUMO
Muitos restaurantes universitários brasileiros produzem significativas quantidades de refeiçöes, mesmo näo havendo condiçöes ideais para tanto. As freqüentes reduçöes de orçamento e a falta de treinamento dos funcionários cooperam ainda mais no detrimento da qualidade dos alimentos ali processados. Objetivou-se analisar perigos e identificar pontos críticos de controle (PCC), os quais podem ser utilizados em um sistema HACCP/APPCC (Hazard Analysis Critical Control Point ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) como fonte de resoluçäo dos problemas diários que afetam a qualidade das refeiçöes produzidas. A investigaçäo de perigos e pontos críticos de controle foi conduzida no restaurante universitário n§3 da Universidade Federal do Rio Grande do Sul através de elaboraçäo de fluxogramas, análises visuais, físicas e microbiológicas durante os meses de temperatura pico (janeiro e junho) no veräo e inverno dos anos de 1997 e 1998, na cidade de Porto Alegre. Os resultados obtidos foram comparados a fim de evidenciar as diferenças de contaminaçäo dentro de condiçöes climáticas diferentes. Treinamentos periódicos, destinaçäo de recursos para a manutençäo e aquisiçäo de equipamentos e utensílios, assim como a implantaçäo completa do sistema HACCP/APPCC reduziriam sensivelmente a possibilidade de toxinfecçöes e a instabilidade imposta pelas condiçöes näo ideais de trabalho desses restaurantes.
Assuntos
Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Restaurantes , UniversidadesRESUMO
Sao relatados quatro casos de elastose perfurante serpiginosa, ocorridos em jovens brancos, de 12 a 16 anos. Dois pacientes eram do sexo masculino e dois do feminino.O inicio da molestia ocorreu nas idades de tres a 12 anos A evolucao variou de dois a 13 anos. As lesoes eram eritemato-papulosas, ceratosicas e tinham disposicoes arciforme e serpiginosa.Raramente eram isoladas. Em todos os casos as lesoes se localizaram nos membros superiores.Um dos pacientes apresentava tambem lesoes nos joelhos e coxas.Em um caso havia associacao com alopecia ofiasica e monogolismo ou sindrome de Down e em outro com nevo pigmentado congenito gigante da regiao peitoral direta. Foram abordados alguns aspectos histopatologicos e patogeneticos da afeccao