Isolamento de Enterococcus spp. de mortadela vendida fatiada em Niterói/RJ / Isolation of Enterococcus spp. of mortadela sold sliced in Niterói/RJ

Os derivados cárneos vêm, ao longo dos anos, se fazendo cada vez mais presentes no cardápio do brasileiro e, entre eles, a mortadela é de grande importância no setor de frios e embutidos e de maior aceite mundialmente. Foram adquiridos em estabelecimentos comerciais do bairro de Icaraí em Niterói/RJ 33 amostras de mortadela, sendo encaminhadas ao Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense, onde foram submetidas a pesquisa de enterococos. Das 33 amostras de mortadelas analisadas no presente trabalho, 11 delas apresentaram resultados negativos para a presença de Enterococcus spp.. Entretanto, foram encontrados E. casseliflavus, E. faecium e E. faecalis. A presença do Enterococcus como microbiota contaminante pode tornar o seu consumo perigoso para a saúde humana.

Elevated Expression of CD160 and 2B4 Defines a Cytolytic HIV-Specific CD8+ T-Cell Population in Elite Controllers.

During chronic human immunodeficiency virus (HIV) infection, virus-specific CD8(+) T cells become functionally exhausted. Unlike most chronically infected individuals, elite controllers of HIV retain CD8(+) T-cell polyfunctionality and cytolytic capacity. It remains unclear whether elite controllers manifest T-cell exhaustion similar to subjects with chronic progression of HIV infection. Here we assessed coexpression of PD-1, Lag-3, CD160, and 2B4 as a measure of T-cell exhaustion in a cohort of elite controllers and in chronic progressors. We found that elite controllers have a high proportion of potentially exhausted (PD1(+)CD160(+)2B4(+)) HIV-specific CD8(+) T cells that is comparable to the proportion in chronic progressors. However, elite controllers also harbor a population of HIV-specific CD160(+)2B4(+) CD8(+) T cells that correlates with cytolytic capacity, as measured by perforin expression, a population not commonly present in chronic progressors. We therefore propose that coexpression of CD160 and 2B4 delineates a population of cytolytic CD8(+) T cells important for the control of HIV.

Cytokine production and dysregulation in HIV pathogenesis: lessons for development of therapeutics and vaccines.

Numerous studies have characterized the cytokine modulation observed in human immunodeficiency virus (HIV) infected individuals, from initial infection through chronic disease. Progressive and non-progressive HIV infection models show the cytokine milieu differs in terms of production and responsiveness in these two groups, suggesting an understanding of the role cytokines play during infection is necessary for directing the immune response toward viral control. This review will cover cytokine induction and dysfunction during HIV pathogenesis, with a focus on the interplay between cytokines and transcription factors, T cell activation, and exhaustion. We highlight cytokines that have either vaccine adjuvant or therapeutic potential and discuss the need to identify key factors required for prevention of progression, clearance of infection, or protection from acquisition.

Efeito do termoprocessamento sobre o peso e a qualidade interna de ovos inteiros

Este estudo objetivou avaliar possíveis alterações nos fatores de qualidade interna de ovos inteiros, submetidos ao tratamentotérmico em banho-maria a 57C por 10 ou 20 minutos, e compara com ovos não submetidos ao termoprocessamento. Foramutilizados 306 ovos divididos em três grupos de 102 ovos cada, sendo dois submetidos ao tratamento e um grupo mantidocomo controle. Os ovos foram mantidos à temperatura ambiente, e, de cada grupo, retiradas amostras para análise durante os24 dias do estudo. As análises periódicas foram realizadas no Laboratório de Tecnologia Aves e Derivados da UniversidadeFederal Fluminense e permitiram avaliar a perda de peso, unidade Haugh, câmara de ar, pH da clara, pH da gema e índice dagema. A análise estatística constou de análise descritiva simples. Os resultados da unidade Haugh revelaram uma ligeiraestabilidade na tendência da curva dos ovos submetidos ao termoprocessamento por 20 minutos, apresentando valor médioinicial 81 e chegando ao valor 75 no dia 23, enquanto na curva de tendência do grupo controle a queda foi bem mais acentuada,iniciando com o valor de 90 e chegando ao valor de 19 no dia 23. De acordo com os resultados obtidos, pôde-se concluir queos ovos submetidos ao tratamento com temperatura de 57C por 20 minutos apresentaram maior estabilidade nascaracterísticas relativas à sua qualidade interna, podendo ser considerado um método de in

Avaliação da irradiação gama em peitos de frangos refrigerados monitorados pela contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas viáveis e pH / Evaluation of gamma irradiation of refrigerated chicken´s chests monitored by viable heterotrophic aerobic mesophilic bacteria counting and pH

Pesquisas têm demonstrado que a tecnologia de irradiação de alimentos tem sido eficiente na redução de patógenos na carne de aves. O objetivo desta pesquisa foi estudar o efeito da radiação gama em peitos de frangos desossados, sem pele e refrigerados. Utilizou-se um total de 19 amostras, sendo 12 submetidas à irradiação e as restantes, não irradiadas, utilizadas como controle. A irradiação foi efetuada num irradiador de pesquisa com fonte de césio-137, de forma que as amostras, mantidas constantemente sob refrigeração, recebessem uma dose de 3,0 kGy. A temperatura das amostras foi monitorada durante todo o período do experimento. Na avaliação bacteriana, utilizou-se a contagem de heterotróficos aeróbios mesófilosviáveis e, como parâmetro físico-quimico, realizou-se a aferição do pH. A temperatura registrada no momento da colheita foi de : 10,3oC, e, a partir do primeiro dia, foi mantida entre -1 ,5 e 3,5°C, até o 252 dia. A contagem bacteriana inicial das amostras nãoirradiadas foi de 6,5x1 05 UFC/g, apresentando um aumento a partir do primeiro dia e alcançando taxas de ~10 7 UFC/g no 52 dia. A irradiação reduziu a carga bacteriana em ~4 ciclos logarítmicos, observando-se inicialmente uma contagem de 2,4x10 2 UFC/g a qual atingiu ~10 7 UFC/g no 15o dia de armazenamento. O pH das amostras variou entre 5,9 (no dia zero) e 6,8 (11 e 25 dias), para as amostras não irradiadas e irradiadas, respectivamente). De acordo com os resultados, pode-se concluir que a dose de 3,0 kGy, em termos bacteriológicos foi eficaz em prolongar a vida útil do peito de frango em aproximadamente três vezes)

Avaliação da irradiação gama em peitos de frangos refrigerados monitorados pela contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas viáveis e PH

Pesquisas têm demonstrado que a tecnologia de irradiação de alimentos tem sido eficiente na redução de patógenos nacarne de aves. O objetivo desta pesquisa foi estudar o efeito da radiação gama em peitos de frangos desossados, sem pelee refrigerados. Utilizou-se um total de 19 amostras, sendo 12 submetidas à irradiação e as restantes, não irradiadas, utilizadascomo controle. A irradiação foi efetuada num irradiador de pesquisa com fonte de césio-137, de forma que as amostras,mantidas constantemente sob refrigeração, recebessem uma dose de 3,0 kGy. A temperatura das amostras foi monitoradadurante todo o período do experimento. Na avaliação bacteriana, utilizou-se a contagem de heterotróficos aeróbios mesófilosviáveis e, como parâmetro físico-químico, realizou-se a aferição do pH. A temperatura registrada no momento da colheita foi de10,3ºC, e, a partir do primeiro dia, foi mantida entre 1,5 e 3,5ºC, até o 25o dia. A contagem bacteriana inicial das amostras nãoirradiadas foi de 6,5x105 UFC/g, apresentando um aumento a partir do primeiro dia e alcançando taxas de ~107 UFC/g no 5o dia.A irradiação reduziu a carga bacteriana em ~4 ciclos logarítmicos, observando-se inicialmente uma contagem de 2,4x102 UFC/g, a qual atingiu ~107 UFC/g no 15o dia de armazenamento. O pH das amostras variou entre 5,9 (no dia zero) e 6,8 (11 e 25 diasdepois, para as amostras não irradiadas e irradiadas,