Teor de iodo e classificaçäo granulométrica do sal consumido na área bocígena de Goiás / Iodine content in salt in the goitrous area in Goias and granulometric classification on of samples

Os órgäos oficiais de fiscalizaçäo dos alimentos no Brasil têm a obrigatoriedade de controlar o teor de iodo no sal para proteger a populaçäo do bócio endêmico e suas consequências. Pretendeu-se verificar a efetiva iodaçäo do sal comercializado na área bocígena de Goiás, pelo grande significado dos resultados da pesquisa no campo da saúde pública. Foi determinado o teor de iodo em 116 amostras de sal refinado e moído, de 24 marcas diferentes, colhidas na área bocígena de Goiás, no período de março de 1993 a junho de 1994. Foi também determinada a classificaçäo quanto à granulometria nas mesmas amostras para verificar se estavam de acordo com a legislaçäo vigente. Foram utilizados nesta pesquisa os métodos físico-químicos indicados nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Do total das amostras analisadas, 24 (20,7 por cento) se encontravam com o teor de iodo abaixo de 10mg/kg, em desacordo com a legislaçäo vigente. Das 116 amostras, 45 (38,8 por cento) se encontravam em desacordo com a legislaçäo vigente em relaçäo à granulometria; sendo destas, 11 (31,4 por cento) de sal refinado e 34 (42,0 por cento) de sal moído

Estabilidade do teor de iodo no sal, após tempo de prateleira e cocçäo / Iodine content stability in salt after boiling and shelf life

Foi verificada a estabilidade do teor de iodo no sal refinado e moído, durante o tempo de prateleira, no período de dois anos, armazenado em condiçöes ambientais. Dezenove amostras recém-iodadas foram coletadas em usinas beneficiadoras de sal e analisadas a cada três meses. Constatou-se que o teor de iodo permaneceu inalterado. As amostras também foram analisadas após cocçäo com água, por uma e duas horas, no início e final do presente trabalho. Na dosagem do teor de iodo no sal foi utilizada a técnica indicada nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A determinaçäo da estabilidade do iodo no sal é imprescindível para fixar o prazo de validade desse produto, uma vem que o sal iodado é o mais eficiente meio de profilaxia existente na ocorrência do bócio. E, por este trabalho, ficou constatada a estabilidade do teor de iodo no sal no período de dois anos nas condiçöes estabelecidas

Avaliaçäo de parâmetros físico-químicos na detecçäo do extrato solúvel de soja em misturas lácteas / Evaluation of physical-chemical parameters for detection of soy soluble extract in lacteous mixture

Foram estudadas as composiçöes centesimais e os perfis cromatográficos dos ácidos graxos das gorduras de extrato solúvel de soja, de leite em pó integral e de suas misturas, nas proporçöes de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 e 90 gramas do extrato solúvel de soja para completar 100 gramas de mistura, com o leite em pó integral. A finalidade deste trabalho foi avaliar a possível aplicaçäo na determinaçäo do extrato solúvel de soja em misturas lácteas. Pela análise da composiçäo centesimal pôde-se detectar a presençsa do extrato solúvel de soja nas misturas a partir de dez por cento, que revela um aumento de proteínas de diminuiçäo de gordura e carboidratos. Em relaçäo à análise dos ácidos graxos, somente a partir de 20 por cento de adiçäo do extrato solúvel de soja às misturas padräo, pôde-se verificar a presença do extrato de soja, principalmente, pelo aumento do teor do ácido linoléico apresentado