Inactivation of Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus in Tilapia Fillets (Oreochromis niloticus) with Lactic and Peracetic Acid through Fogging and Immersion.

This study investigated the antimicrobial effects of lactic acid (LA) (3%) and peracetic acid (PA) (300 ppm) on tilapia fillets (Oreochromis niloticus) by fogging (15 min) or by immersion (2 s) in a pool of Escherichia coli (NEWP 0022, ATCC 25922, and a field-isolated strain), Staphylococcus aureus (ATCC 25923 and a field-isolated strain), and Salmonella Typhimurium (ATCC 13311 and ATCC 14028), as well as the effects on the physicochemical characteristics of the fillets. Fogging was effective and the best application method to control S. Typhimurium regardless of the acid used, promoting reductions of 1.66 and 1.23 log CFU/g with PA and LA, respectively. Regarding E. coli, there were significant reductions higher than 1 log CFU/g, regardless of the treatment or acid used. For S. aureus, only immersion in PA showed no significant difference (p < 0.05). For other treatments, significant reductions of 0.98, 1.51, and 1.17 log CFU/g were observed for nebulized PA, immersion, and LA fogging, respectively. Concerning the pH of the samples, neither of the acids used differed from the control. However, treatments with LA, and fogging with PA, reduced the pH compared to immersion in PA. As for color parameters, L* and a* values showed changes regardless of the acid or method used, resulting in an improved perception of fillet quality. These results indicate that fogging and immersion are alternatives for reducing S. Typhimurium, E. coli, and S. aureus in tilapia fillets.

Convolutional Neural Networks in the Inspection of Serrasalmids (Characiformes) Fingerlings.

Aquaculture produces more than 122 million tons of fish globally. Among the several economically important species are the Serrasalmidae, which are valued for their nutritional and sensory characteristics. To meet the growing demand, there is a need for automation and accuracy of processes, at a lower cost. Convolutional neural networks (CNNs) are a viable alternative for automation, reducing human intervention, work time, errors, and production costs. Therefore, the objective of this work is to evaluate the efficacy of convolutional neural networks (CNNs) in counting round fish fingerlings (Serrasalmidae) at different densities using 390 color photographs in an illuminated environment. The photographs were submitted to two convolutional neural networks for object detection: one model was adapted from a pre-trained CNN and the other was an online platform based on AutoML. The metrics used for performance evaluation were precision (P), recall (R), accuracy (A), and F1-Score. In conclusion, convolutional neural networks (CNNs) are effective tools for detecting and counting fish. The pre-trained CNN demonstrated outstanding performance in identifying fish fingerlings, achieving accuracy, precision, and recall rates of 99% or higher, regardless of fish density. On the other hand, the AutoML exhibited reduced accuracy and recall rates as the number of fish increased.

Milk and Fresh Cheese Quality of Crossbred Cows Supplemented with Phytogenic Additives and Managed under Thermal Stress.

This investigation aimed to assess the physiological parameters and quality of milk and fresh cheeses produced by cows that were housed in paddocks, either with or without shade, and supplemented with a phytogenic additive. Sixteen crossbred cows were allocated in a 4 × 4 Latin square design, dividing them into paddocks with or without shade, and providing or not providing a phytogenic additive in their feed. This resulted in a total of four treatment groups and sixteen experimental plots, each containing four animals, over four periods of 21 days. Various parameters were examined, including haematology, rectal and skin temperature, respiratory rate, milk yield and composition, serum parameters, and cheese yield and quality. It is worth noting that the temperature and humidity, as measured by a black globe thermometer, did not display significant variations between the different environments and exhibited minimal fluctuations throughout the day. Additionally, the supplementation of the phytogenic additive led to a reduction in haematocrit levels (p = 0.011). Furthermore, the analysis showed that whey obtained from cheese production had a higher fat content when cows were without access to shade (p = 0.005). Notably, there was an interaction between factors in relation to the total dry extract content, which was lower when cows had access to shade and received the additive (p = 0.010). In summary, the provision of a phytogenic additive and the presence or absence of shade did not bring about significant changes in milk production and quality or in the yield and quality of fresh cheese.

Eugenia Klotzschiana O. Berg Fruits as New Sources of Nutrients: Determination of their Bioactive Compounds, Antioxidant Activity and Chemical Composition

Abstract: The Cerrado is one of the world's biodiversity hotspots and Brazil's second largest biome. Many native species of the Brazilian Cerrado provide fruits that have unique sensory characteristics and high nutritional value. This study aimed at characterizing the pulp of Eugenia klotzschiana O. Berg, concerning its proximal composition, bioactive compound content and antioxidant activity. The pulp under study had high moisture (89.47 g kg-1) and caloric (96.07 kcal kg-1) values whereas its contents of protein (0.59 g kg-1) and lipids (2.35 g kg-1) were low. The cerrado pear pulp also had high iron content (16.5 mg kg -1) and dietary fiber (6.45 g kg-1), besides 0.034-0,055 mg kg-1 carotenoids, 8.66 mg kg-1 ascorbic acid and 0.66 mg kg-1 total chlorophyll. Total phenolic compounds (333.41-566.33 mg EAG kg-1) and flavonoids (225-50 mg EQ kg-1) were found by extraction methods named Method 1 (water) and Method 2 (acetone+methanol), respectively. Thus, the cerrado pear can be an alternative to improving nutrient intake and to providing sustainable use of the native flora in the Cerrado.

Garlic: kinetic drying and thermodynamic properties / Alho: cinética de secagem e propriedades termodinâmicas

Dehydrated garlic is an importance spice in pre-cooked and processed food products, but studies of the drying variables of this product are scarce. Thus, this work aimed to model and study the kinetics of garlic drying at three different temperatures (40, 50 and 60 °C) and analyze the thermodynamic parameters during the process. The drying was analyzed using pre-established mathematical models for agricultural products and equations that describe the thermodynamics of product dehydration. The best mathematical adjustment for all drying temperatures was the Midilli equation. The moisture ratio was seen to decrease during the process for all situations. The effective diffusivity increased with increasing temperature. The enthalpy change was positive during the process and decreased with increasing temperature. The study entropy was negative, indicating a non-spontaneous reaction. In addition, the Gibbs free energy increased with increasing drying temperature. The thermodynamic standards were satisfactory and correctly described the moisture loss by the garlic samples.

O alho desidratado é um tempero de suma importância em produtos pré-cozidos e processados, no entanto, o estudo das variáveis de secagem desse produto é escasso. Diante disso, objetivou-se com esse trabalho estudar a cinética e a modelagem da secagem de alho, em três temperaturas distintas (40, 50 e 60 °C), e analisar os parâmetros termodinâmicos durante o processo. O estudo da secagem foi feito por meio de modelos matemáticos pré-estabelecidos para produtos agrícolas e por equações que descrevem a termodinâmica da desidratação de produtos. O melhor ajuste matemático foi à equação de Midilli para todas as temperaturas de secagem. A razão de umidade apresentou-se decrescente durante o processo para todas as situações. A difusividade efetiva aumentou com o aumento da temperatura. A variação de entalpia apresentou-se positiva durante o processo de secagem e diminui com o aumento da temperatura. A entropia estudada foi negativa, indicando uma reação não-espontânea. E a energia livre de Gibbs aumentou com a elevação da temperatura de secagem. Os padrões termodinâmicos foram satisfatórios e descreveram como ocorreu a perda de umidade pelas amostras de alho.

Composição centesimal e aceitação de linguiças suínas elaboradas com polpa de pequi / Centesimal composition and acceptance of pork sausages elaborated with pequi pulp

Objetivou-se avaliar a aceitabilidade e composição centesimal de linguiças desenvolvidas a partir de carne suína, contendo diferentes níveis de polpa de pequi. Para o processamento foram utilizados os ingredientes carne suína, toucinho, polpa de pequi, açúcar, alho, pimenta e sal. Foram estabelecidos quatro tratamentos conforme os níveis de pequi presentes: 1-0% de polpa de pequi (controle); 2-2,5% de polpa de pequi; 3-5% de polpa de pequi e 4-7,5% de polpa de pequi. Foram analisados o pH, lipídios, matéria seca, umidade, cinzas e proteínas. As análises sensoriais foram feitas por 119 provadores não treinados e os atributos avaliados foram aroma, sabor, cor e textura. A análise estatística dos dados foi realizada pelo software ASSISTAT e aplicado o teste de Tukey. Os resultados da análise físico-química não diferiram entre os tratamentos. A avaliação sensorial demonstrou que as linguiças suínas contendo 5% de polpa de pequi foram melhores aceitas, quanto aos atributos sabor e aroma. A inclusão de pequi em até 5% agradou ao consumidor e constitui-se em alternativa para diversificação dos sabores de linguiça suína.

Evolução da proteólise do leite inoculado in vitro pseudomonas fluorescens / Evolution of the inoculated milk proteolysisin vitro with pseudomonas fluorescens

O presente estudo foi realizado no Laboratório de Microbiologia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, visando detectar a proteólise em leite causada por Pseudomonas fluorescens. Foram adquiridas cepas liofilizadas de P. fluorescens ATCC 13525 do Instituto Adolfo Lutz, Seção de Coleção de Culturas. Após o crescimento das cepas de P. fluorescens determinaram-se quantidades que correspondessem a 100.000, 500.000 e 1.000.000 de UFC/mL para ser realizada a inoculação in vitro em amostras de leite desnatado reconstituído a 12% (LDR 12%) e esterilizado. Os experimentos de crescimento das cepas de P. fluorescens foram conduzidos em alíquotas de 40 mL de LDR 12%, sendo as amostras incubadas a 4ºC, 7ºC e 10ºC em refrigerador. Durante o período de incubação, as amostras foram avaliadas a cada 24 horas até se atingir o período de 120 horas. As amostras também foram submetidas à análise para verificar a presença de caseinomacropeptídeo (CMP) pela técnica de Cromatografia a Líquido de Alta Eficiência. O crescimento de P. fluorescens no leite desnatado reconstituído a 12% não foi significativo nas temperaturas de estocagem de 4, 7 e 10ºC, verificando-se significância apenas para o tempo de estocagem. Não foi constatada a presença de CMP nas amostras avaliadas.

Qualidade do leite na indústria de laticínios / The quality of the milk stored in dairy industries silos

Com o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.

The present study analyzes the milk samples collected from the storing silos of two dairy industries,being seven samples from industry A and six from industry B. The SCC, TBC, centesimal composition,psychrotrophic microorganism counting and the titratable acidity were investigated. The results on typesof milk samples were statistically compared by means of test F of the variance analysis, employing theSISVAR software. Unsuitable hygienic conditions in appliances and equipments were found, and the milkstorage time-period and temperature were found to be over the respective maximum limits established by the legislation in force. Inadequate procedures in storing raw milk samples produce hazards that must bemitigated by monitoring the quality of products.

Influência do transporte a granel na qualidade do leite cru refrigerado / Influence of the bulk milk shipping on the quality of cooled raw milk

No presente estudo foi avaliada a influência do transporte a granel sobre a composição centesimal, CCS e CBT do leite cru refrigerado, em amostras coletadas no Sudoeste Goiano nos períodos chuvoso e seco de 2008. Foram coletadas amostras de leite armazenadas nos tanques de expansão das propriedades rurais e nos tanques isotérmicos após a chegada do leite na indústria. A comparação dos tipos de amostra com o período de coleta foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram realizadas por meio do software Sisvar. Os valores da composição centesimal e da CCS não sofreram alterações durante o transporte do leite da propriedade rural até o laticínio. Os valores de CBT do leite obtido na propriedade rural e do transportado a granel até o laticínio não estavam em conformidade com as especificações estabelecidas pela legislação brasileira. Foi verificado aumento na CBT durante o transporte a granel do leite cru refrigerado independentemente do período do ano.

Avaliação microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Ilha Solteira - SP / Microbiological evaluation of cheese Minas Frescal marketed in Ilha Solteira - SP

Teve como objetivo pesquisar alguns microrganismos indicadores de contaminação e deterioradores em queijo Minas Frescal consumidos pela população de Ilha Solteira. Durante o período de 24/08/2001 a 05/10/2001, foram adquiridos no comércio local, 20 amostras de queijos, sendo 11 amostras inspecionadas e 09 clandestinas. Para verificar a qualidade foram realizadas as seguintes análises: contagem total de mesófilos UFC/g, proteolíticos UFC/ e Número Mais Provável de coliformes totais/g e fecais/g. Os resultados sugerem a necessidade de uma constante e efetiva fiscalização do produto e da matéria-prima pois, não se constatou diferença de qualidade para o produto comercializado com ou sem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF).

Tumor carcinóide neuroendócrino da mama: estudo clínico-patológico de seis casos / Neuroendocrine carcinoid tumors of breast: clinicopathologic study of six cases

O tumor carcinóide primário da glândula mamária é uma neoplasia muito rara, de existência controversa. Sua histogênese ainda é discutida, sendo a origem mais reconhecida as células basais primitivas ductais. No estudo retrospectivo de 243 carcinomas infiltrativos e "in situ" de tipo ductal e lobular, seguindo estritos critérios de seleçäo, foram achados seis tumores carcinóides. O material correspondia a mulheres com idade média de 43 anos, que apresentaram-se com massas palpáveis notadamente nos quadrantes externos da glândula mamária direita. Näo foram comprovadas metástases axilares nem síndrome carcinóide. A mamografia mostrou opacidades densas de contornos regulares. A punçäo citológica com agulha fina sugeriu células neoplásicas de tipo lobular em três casos; hiperplasia lobular atípica em um caso e presença de mucina näo específica no resto. No estádio II da doença foi realizada mastectomia de tipo Madden em todos os casos. Macroscopicamente os tumores tinham uma média de 29,8 mm de diâmetro, aspecto sólido em quatro casos e cístico-gelatinoso em dois, e margens bem definidas. O padräo histopatológico mais freqüente foi o basalóide e presença de mucina extracelular compondo 28 porcento do tumor em três casos. Näo foram comprovadas mitoses. Os diagnósticos diferenciais incluíram: o carcinoma lobular, o carcinoma mucinoso e as metástases mamárias de carcinóides de outras topografias. Na evoluçäo pós-operatória näo foi comprovada recorrência local, disseminaçäo a distância ou óbito numa média de 3,8 anos, sendo que em nenhuma das pacientes realizou-se rádio, químio ou hormonioterapia. Baseados nesses dados propöe-se a quadrantectomia com esvaziamento axilar como primeira forma de tratamento, reservando a mastectomia para um segundo momento.