Influence of culinary skills on ultraprocessed food consumption and Mediterranean diet adherence: An integrative review.

The Mediterranean diet is a diet pattern with several healthy characteristics, including a high consumption of fresh fruits, vegetables, whole-grain products, and extra virgin olive oil as the main fat source. It is also characterized by a low consumption of processed foods and high-fat meats. However, there has been a nutritional transition such that, because of globalization and economic growth, the consumption of ultraprocessed foods is increasing, comprising 14% to 57% of total energy intake. North America and Australia have the worst prognosis. Further, the younger population consumes greater amounts of ultraprocessed foods compared with adults, whereas the older population has the lowest rates. Among the various factors responsible for the nutritional transition, culinary skills seem an important function of diet quality, but, unfortunately, culinary skills have been little investigated by the scientific community. Higher culinary skills may be related to increased consumption of homemade meals, higher diet quality, and greater consumption of vegetables and fruits and may be associated with higher Mediterranean diet adherence. Consequently, ultraprocessed foods, ready-to-eat food, and delivered meals, as well as meals outside the home, are reduced. Unfortunately, the process of generational transmission of cooking skills is progressively weakening, aggravated by the reduction of free time for home cooking. Still, even though there are few interventions conducted to improve culinary skills, especially those focused on children, the available results suggest that there have been positive changes in the direction of a healthier dietary pattern. This integrative review analyzes consumption levels of ultraprocessed foods. We then consider the extent to which culinary skills affect ultraprocessed food consumption levels and the relative impact on obesity.

Medicina culinária: relato de experiência de uma disciplina eletiva para alunos de Medicina / Culinary medicine: experience report of an elective course for Medical students

RESUMO Introdução: O aumento global da alimentação não saudável está intimamente ligado a uma tendência de redução na preparação da comida feita em casa. Já existem estudos que mostram uma associação positiva entre o aumento das habilidades culinárias e a redução de risco cardiovascular. Somado a isso, o baixo tempo destinado à educação nutricional no currículo das faculdades de Medicina contrasta com as altas taxas de mortalidade atribuíveis à má alimentação. A medicina culinária (MC) é um campo emergente da medicina, que traz uma nova abordagem educacional, baseada em evidências científicas, cujo objetivo é ensinar o poder que a comida tem sobre a saúde e melhorar os comportamentos alimentares dos profissionais de saúde e, consequentemente, de seus pacientes. Relato da experiência: Desenvolveu-se uma disciplina eletiva de MC na Escola Paulista de Medicina da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) que resultou em um relato de experiência, com abordagem qualitativa, realizado com 18 alunos que participaram de encontros semanais durante cinco semanas de forma 100% online, por meio da plataforma Zoom. Os dados deste estudo foram coletados por meio de portfólios, em que cada estudante descreveu sua experiência com o curso. A avaliação do material foi feita por meio de análise temática. Aplicou-se um questionário que avaliou o Índice de Habilidades Culinárias, desenvolvido e validado segundo a autoeficácia no desempenho das habilidades culinárias e tendo como referencial teórico o Guia alimentar para a população brasileira. Discussão: Existem inúmeros desafios, como a conscientização dos médicos sobre a importância desse assunto, que muitas vezes parece ser mais prático do que técnico, e a subjetividade do tema sobre mudança de comportamento de médicos e pacientes. No entanto, os resultados deste estudo evidenciam que os alunos que realizaram a eletiva acreditam que essa reformulação curricular é extremamente importante e urgente. Conclusão: Observa-se uma tendência mundial de transformação da grade curricular dos profissionais da saúde, e acredita-se que esse processo pode ser iniciado nas faculdades de Medicina por meio de disciplinas eletivas de MC como a que foi implementada na Escola Paulista de Medicina da Unifesp.

ABSTRACT Introduction: The global increase in unhealthy eating is closely linked to a downward trend in food preparation at home. There are studies showing a positive association between increased cooking skills and reduced cardiovascular risk. In addition, the little time devoted to nutrition education in the curriculum of medical schools contrasts with the high mortality rates attributable to poor diet. Culinary Medicine (CM) is an emerging field of Medicine, which brings a new educational approach, based on scientific evidence, whose objective is to teach the power that food has on health and to improve the eating behaviors of healthcare professionals and, consequently, of their patients. Experience report: An elective discipline of CM was developed at Unifesp, which resulted in a descriptive study with a qualitative approach, carried out with 18 students who participated in weekly meetings during 5 weeks of training. The meetings were carried out 100% online, through the Zoom platform. Data from this study were collected through portfolios, in which each student described their experience with the course. The analysis of the material was carried out through thematic analysis. A questionnaire was applied to evaluate the Culinary Skills Index developed and validated according to self-efficacy in the performance of culinary skills and having as theoretical reference the Dietary Guideline for the Brazilian Population. Discussion: There are numerous challenges such as the physicians' awareness about the importance of this approach, which often seems to be more practical than technical, and the subjectivity of the topic on changing the behavior of physicians and patients. However, the results of this study show that the students who took the elective course believe that this curricular reformulation is extremely important and urgent. Conclusion: There is a worldwide transformation trend in the curriculum of healthcare professionals, and it is believed that this process can be initiated in medical schools through elective courses in Culinary Medicine, such as the one implemented at Unifesp.

Avaliação de pacientes diabéticos portadores de doença arterial coronariana participantes de um programa de controle de peso / Evaluation of diabetic patients suffering from coronary artery disease participants in a weight control program

Este estudo avaliou a evolução do estado nutricional, perfil lipídico, glicêmico e consumo alimentar de diabéticos coronarianos participantes de um programa de controle de peso. O estudo foi retrospectivo, com coleta de dados de prontuários de 17 diabéticos participantes do programa, acompanhado durante um ano. Avaliou-se Índice de Massa Corporal (IMC), circunferência abdominal (Ca), perfil lipídico e glicêmico. Foi calculado valor energético total (VET) e consumo de nutrientes baseados em diários alimentares mensais. Os diabéticos tinham em média 65 ± 9 anos, sendo 41,2% mulheres. As principais alterações dietéticas foram a substituição dos laticínios integrais pelos desnatados, do açúcar pelo adoçante dietético e das carnes gordas pelas magras. Não se observou redução significante de peso (p=0,529), IMC (p=0,469) e da Ca (p=0,120), apesar de uma aparente redução calórica (p=0,026). O perfil lipídico não apresentou alterações significantes, enquanto a hemoglobina glicada mostrou aumento da glicemia (p=0,015). O consumo de nutrientes se manteve adequado em carboidratos (58% do VET), gordura total (21% do VET) e colesterol (138mg), alto consumo proteico (27% do VET) e de gordura saturada (8% do VET) e insuficiente em gorduras monoinsaturadas (9% do VET), poli-insaturadas (4% do VET) e fibras (13g). Os diabéticos que participaram do programa de redução de peso não apresentaram alteração ponderal e do perfil lipídico, mas a hemoglobina glicada aumentou ao longo de um ano de acompanhamento, apesar de modificações qualitativas positivas no seu padrão alimentar...

Evolução de diabéticos coronarianos participantes da intervenção "uma vida equilibrada: programa de controle de peso"(PAP)

Introdução: O tratamento de diabéticos coronarianos, com excesso de peso, tem sido um desafio para equipe multiprofissional. Objetivo: Avaliar a evolução de diabéticos coronarianos inseridos na intervenção “Uma Vida Equilibrada: Programa de Controle de Peso”, com assistência de equipe multiprofissional. Métodos: Estudo prospectivo longitudinal com coleta de dados dos prontuários referentes ao 1º e 12º mês de Acompanhamento. Avaliou-se Índice de Massa Corporal (IMC), circunferência abdominal (Ca), perfil lipídico (triglicérides, colesterol total e frações), e glicêmico (glicemia de jejum e hemoglobina glicada). O consumo de energia [valor energético total (VET)] e nutrientes [carboidratos, proteínas, gorduras (total, saturada, mono e poliinsaturadas), colesterol e fibras foram avaliados com base no cálculo dos diários alimentares. Resultados: Os 17 diabéticos tinham em média 65 ± 9 anos, sendo 41,2% do gênero feminino. Houve redução de peso (p=0,529), do IMC (p=0,469) e aumento da Ca (p=0,120). Observou-se queda das concentrações de colesterol (p=0,641) e LDL-c (p=0,365). Houve aumento dos triglicérides (p=0,403), da glicemia de jejum(p=0,300), da hemoglobina glicada (p=0,015) e redução do HDL-c (p=0,139). O consumo de energia e nutrientes manteve-se semelhante, com redução da ingestão energética (p=0,026), alta ingestão protéica (27% do VET) e de gordura saturada (8% do VET); insuficiente de gorduras mono (9% do VET) e poliinsaturadas (4% do VET)e fibras (14g); e adequada de carboidrato (58% do VET), gordura total (21% do VET) e colesterol (139mg). Conclusão: Apesar da implementação do programa, os diabéticos com excesso de peso, não evoluíram com melhora nos controles ponderal e metabólico.