Efeito da adição de óleo essencial de Origanum vulgar e Ocimum gratissimum L. no perfil lipídico da gordura de palma usada em fritura de batata tipo chips / Palm oil fatty acid profile evaluation during the potato chips processing with Origanum vulgar and Ocimum gratissimum L
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1405-1409, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482171
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito antioxidante dos óleos essenciais de orégano e alfavacão sobre a estabilidade e perfil de ácidos graxos da gordura de palma utilizada no processamento industrial. Foram adicionados 100ug.g-1 de óleos essenciais em gordura de palma, que foi submetida a onze ciclos de fritura de batatas tipo chips. Amostras da gordura submetidas ao processamento foram analisadas quanto às características físico-químicas e perfil de ácidos graxos. Nas condições do estudo, não foi observado efeito dos óleos essenciais sobre a inibição na formação de compostos trans. Não houve alteração da relação de ácidos graxos poli-insaturados e ácidos graxos saturados da gordura. No entanto, a análise de peróxido indicou um efeito positivo do óleo essencial de alfavacão na redução da formação de radicais livres.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Óleos Voláteis
/
Ocimum
/
Origanum
/
Gorduras Vegetais
/
Fenômenos Químicos
/
Ácidos Graxos
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference