Oleo de amêndoa de palma (palmiste) brasileiro: caracterizaçäo e composiçäo em ácidos graxos / Brazilian palm kernel oil: characterization and fathy acid composition

RESUMO

Com o objetivo de caracterizar, física e quimicamente, o óleo de palmiste brasileiro, foram analisadas 11 amostras de óleo bruto, produzidas nos Estados da Bahia e do Pará. Os índices de iodo, refraçäo e saponificaçäo, o ponto de fusäo e o teor de matéria insaponificável se enquadraram, de modo geral, dentro dos valores normalmente encontrados na literatura, enquanto a baixa acidez em 81,8% das amostras estudadas indicou que eram de boa qualidade, similares aos óleos da Malásia, o maior produtor mundial. A composiçäo em ácidos graxos revelou que os óleos de palmiste nacional säo altamente saturados, como os malásios, devido principalmente ao elevado conteúdo de ácido láurico. Com base nos dados experimentais, recomenda-se a inclusäo do óleo de palmiste nas normas brasileiras relativas à identidade e qualidade de óleos e gorduras comestíveis.