Verificaçao das condiçoes higiênicas de produtos de confeitaria / Verification of the hygienical condition of confectionary products

RESUMO

Foram analisadas 60 amostras de 4 tipos diferentes de produtos de confeitaria panetones, paes doces recheados ou nao, bolos e roscas adquiridas em supermercados e padarias da capital, Sao Paulo, com a finalidade de se verificar a sanidade destes produtos. Nesta pesquisa ressaltou-se a importância do desenvolvimento e de adaptaçoes de métodos às condiçoes de trabalho. Os resultados obtidos mostraram que 27 (45,0%) das amostras estavam em condiçoes higiênicas insatisfatórias ou impróprias para consumo, sendo que 15 (25,0%) continham mais de 30 fragmentos de insetos, 9 (15,0%) continham pêlos de roedor, 6 (10,0%) estavam contaminadas com insetos, 5 (8,3%) com larvas e 5 (8,3%) continham ácaros. Concluiu-se que os produtos industrializados estavam em melhores condiçoes higiênicas do que os produtos de confeitaria