Composiçäo em ácidos graxos de óleos vegetais comestíveis comercializados no Estado de Säo Paulo / Fatty acid composition of edible vegetable oils commercialized in Säo Paulo State

RESUMO

Com o objetivo de determinar a composiçäo em ácidos graxos de óleos vegetais comestíveis nacionais, foi analisado um total de 221 amostras de óleos de algodäo, amendoim, arroz, babaçu, girassol, milho e soja, comercializados no Estado de Säo Paulo, empregando-se a técnica de cromatografia em fase gasosa. Todos os valores de ácidos graxos encontrados estiveram compreendidos dentro dos limites aplicados pela Comissäo do Codex Alimentarius ou, no caso do óleo de arroz, próximos aos referidos na literatura internacional. Os óleos de algodäo, amendoim, girassol, milho e soja apresentaram elevados teores de ácidos linoléico (em média, 53,7//, 38,0//, 66,7//, 47,3//e 54,5//, respectivamente) e, no caso do óleo de soja, significativo teor de ácido linolênico (em média, 7,1//), ambos considerados ácidos graxos essenciais, conferindo a esses óleos destacado valor nutricional. Os resultados obtidos poderäo ser aproveitados na elaboraçäo de tabelas de composiçäo de alimentos ou em futura revisäo das normas brasileiras relativas à identidade e qualidade dos óleos e gorduras comestíveis