Embalagem para sucos de frutas / Packaging for fruit juices
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 23(2): 105-22, jul.-dez. 1993. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-147912
Biblioteca responsável:
BR734.1
RESUMO
Sucos de frutas säo sistemas complexos que, devido às suas características intrínsecas, apresentam vida útil influenciada por fatores como desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, açäo de enzimas e ocorrência de reaçöes químicas que comprometem a qualidade organoléptica e também acarretam perdas nutricionais. Para evitar ou retardar a deterioraçäo microbiana, os sucos säo submetidos a tratamentos térmicos e/ou preservados por conservantes químicos ou pela açäo do frio e desta forma podem ser divididos em 3 categorias básicas sucos integrais ou prontos para beber, estáveis à temperatura ambiente; sucos concentrados congelados e sucos prontos para beber refrigerados. As características das embalagens utilizadas para essas categorias säo específicas, pois dependem, principalmente, do desempenho frente ao tratamento térmico e/ou temperatura de estocagem e da vida útil pretendida ao produto. Desta forma, as alternativas de embalagem para sucos de frutas säo discutidas separadamente para cada categoria, enfatizando os requisitos a serem preenchidos, vantagens e limitaçöes das embalagens hoje em uso no Brasil e as principais tendências
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Bebidas
/
Embalagem de Alimentos
/
Citrus
/
Manipulação de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
1993
Tipo de documento:
Article