Condiçöes físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B" e "Integral" comercializados na Regiäo de Ribeiräo Preto - SP / The physicochemical and microbiological standards for each type of milk, pasteurization, are estabilized at Ribeiräo Preto - SP

RESUMO

Com o objetivo de avaliar as condiçoes físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B", e "integral" comercializados em Ribeiräo Preto e regiäo-SP durante o período de janeiro de 1990 a dezembro de 1995, foram analisadas 697 amostras, sendo 368 de leite tipo "C", 188 de leite "B" e 141 de leite tipo "integral" de mini e micro-usinas. Das amostras de leite tipo "C" analisadas, 3,0(por cento), apresentaram padröes físico-químicos e 11,3(por cento), padröes microbiológicos em desecordo com a legislaçäo vigente. Para o leite tipo "B", 4,3(por cento) e 26,0(por cento) para o leite tipo "integral" 19,1(por cento) e 25,5(por cento) das amostras apresentaram, respectivamente, padröes físico-químicos e microbiológicos em desacordo com a legislaçäo em vigor. Näo foram encontradas Salmonelas em nenhuma das amostras analisadas. Os dados do presente estudo mostraram que o maior número de reprovaçöes para os leites tipos "C" e "B" ocorreram devido às características microbiológicas acima do estabalecido na legislaçäo. Porém, para o leite tipo "integral", observamos também um maior número de amostras cujas características físico-químicas se apresentavam fora dos padröes exigidos, o que demonstra ser necessária uma atençäo especial para esse tipo de leite.