Efeito do processo de cozimento de mortadela e salsichas sobre a sobrevivência do Actinobacillus pleuropneumoniae / Effect of the cooking process of Bolognia and Viena sausages on the survival of Actinobacillus pleuropneumoniae
Arq. bras. med. vet. zootec
; 48(2): 215-21, abr. 1996. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-257001
Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
Sacos de diálise contendo uma amostra de Actinobacillus pleuropneumoniae, suspensa em salina fisiológica ou homogeneizada nas emulsöes de mortadelas e salsichas, foram embutidos junto com a massa de cozimento, no centro, de mortadelas e salsichas. As mortadelas e salsichas foram levadas ao forno de cozimento onde permaneceram na temperatura e tempo de cozimento indicado para cada produto. O cozimento foi fracionado em três tempos. De cada tempo foram removidas quatro amostras de cada produto e quantificado o número de bactérias dentro dos sacos de diálise. O A. pleuropneumoniae näo sobreviveu ao processo de cozimento em ambos os produtos, indicando que carcaças oriundas de suínos acometidos de pleuropneumonia sub-aguda causada pelo agente em questäo podem ser direcionadas para o cozimento, sem risco de contaminaçäo dos consumidores
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Suínos
/
Inspeção de Alimentos
/
Actinobacillus pleuropneumoniae
/
Produtos da Carne
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
1996
Tipo de documento:
Article