Avaliaçäo da qualidade de suco de laranja industrializado / Evaluation of orange juice pasteurized quality

RESUMO

Avaliou-se a qualidade do suco de laranja pasteurizado exposto à comercilizaçäo. Amostras refrigeradas e envasadas em embalagens Tetra-Pak, coletadas ao acaso, foram adquiridas no mercado varejista da cidade do Recife, durante o período de Setembro-98 a Julho-99. Foram avaliadas 03 marcas comerciais denominadas A,B e C, perfazendo 60 amostras. Para cada marca comercial, as amostras foram adquiridas em duplicata, sendo uma destinada às análises físico-químicas (vitamina C, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e pH) e a outra ao teste de incubaçäo (35 §C durante 10 dias). As marcas analisadas atenderam ao padräo de qualidade estabelecido pelo Ministério da Agricultura, exceto a marca C. Esta apresentou em 70 por cento das amostras analisadas, teor de sólidos solúveis totais(SST) inferior ao padräo e sinais de deterioraçäo durante o teste de incubaçäo em 10 por cento das amostras, evidenciando falhas no processamento térmico. O processamento asséptico associado ao armazenamento sob refrigeraçäo permitiu que todas as amostras das marcas analisadas apresentassem quantidades de vitamina C acima do valor mínimo estabelecido pelo Ministério da Agricultura