Efeito de aditivos químicos na conservaçäo de blocos salgados, prensados e secos de pescado de clocos salgados / Effect of chemical additives on the preservation of dried, salted minced fish flesh block
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 25(2): 189-99, jul.-dez. 1995. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-280096
Biblioteca responsável:
BR734.1
RESUMO
Carne de pescado rejeitado na captura de camaräo, separada mecanicamente, foi tratada com antioxidantes (butileno hidroxianisol-BHA e ácido ascórbico) e sorbato de potássio, para produçäo de blocos de pescado salgado, prensado e seco. A eficiência de cada tratamento no retardamento e estabilizaçäo da rancidez do bloco de pescado estocado á temperatura foi testada. O grau de oxidaçäo das amostras tratadas e näo-tratadas foi avaliado após 60 dias de armazenamento, por meio de testes químicos. Todos os tratamentos com antioxidantes tiveram efeito na rancificaçäo; BHA foi eficiente no retardamento da rancificaçäo mas o ácido ascórbico näo foi täo eficiente. O BHA e o sorbato de potássio, isoladamente ou em combinaçäo foram testados para atividade antimicrobiana contra Staphylococcus aureus e microrganismos halófilos. O sorbato de potássio mostrou efeito inibitório no crescimento de halófilos, mas o BHA näo foi täo eficiente. A combinaçäo de sorbato de potássio com BHA efetivamente retardou a oxidaçäo de lípides e causou considerável inibiçäo no crescimento dos microrganismos halófilos
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Peixes
/
Aditivos Alimentares
/
Conservação de Alimentos
/
Conservantes de Alimentos
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
1995
Tipo de documento:
Article