Determinação simultânea de nutrientes inorgânicos em alimentos: desenvolvimento de metodologia analítica e avaliação de seus níveis em amostras de arroz e feijão "in natura" / Simultaneous determination of inorganic nutrients in food: development of analytical methodology and contents evaluation in rice and bean

RESUMO

Um novo método de digestão por via úmida para mineralização de amostras de arroz e de feijão, baseado na hidrólise com ácido clorídrico, foi desenvolvido e validade, com os nutrientes inorgânicos (Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn) sendo determinados simultaneamente por esprectrometria de emissão atômica com plasma de argônio indutivamente acoplado (ICP,OES). Os parâmetros validados (linearidade, precisão, limite de detecção, limite de quantificação, sensibilidade e seletividade) apresentaram características satisfatórias de desempenho, demonstrando o método ser eficiente, rápido, simples e de baixo custo. A partir desse novo método, foram analisados 40 amostras de arroz branco cru e 40 amostras de feijão cru, comercializados no Estado de São Paulo. Os resultados demonstraram que o feijão é uma boa fonte de K, Mg, Fe, Cu, Zn e P. Por outro lado, o arroz apresentou concentrações relativamente baixas de nutrientes estudados. Adicionalmente, os teores obtidos dos nutrientes inorgânicos das amostras de arroz e feijão foram comparados com a informação nutricional obrigatória nas rotulagens e com a tabela de composição de alimentos. Com relação a este último aspecto, observou-se a necessidade do uso da tabela de composição com algumas restrições, uma vez que a composição de nutrientes inorgânicos nos alimentos apresentaram variações de acordo com o tipo e formas corretivas do solo e da adubação, do clima, etc