Determinação polarográfica do ácido L-ascórbico em produtos de panificação contendo polisorbato 60 ou 80 / Polarographic determination of ascorbic acid in bread products containing polysorbate 60 or 80
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 44(2): e36837, dez. 1984. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, Coleciona SUS (Brasil), SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-41213
Biblioteca responsável:
BR1.1
Localização: BR91.2; P / BR76.1; P
RESUMO
Os autores estabeleceram método polarográfico para determinar ácido Lsascórbico na presença de polissorbato eo ou 80 em produtos de panificação, devido à imprecisão na sua determinação pelos métodos usuais. A oxidação anódica do ácido ascórbíco foi realizada em presença da solução-tampão de ace ta to, p H 4,6. Pelo método proposto foram estudadas interferências de alguns aditivos permitidos nas formulações para panificação e também da substância oxidante, o bromato de potássio (AU).
Texto completo:
Disponível
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Coleciona SUS (Brasil)
Assunto:
Polarografia
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Polissorbatos
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Ácido Ascórbico
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Pão
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
1984
Tipo de documento:
Artigo
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