Estimación de la ingesta y necesidades de enriquecimiento de folatos y ácido fólico en alimentos / Folate and folic acid ontake estimation and food enrichment requirements
Arch. latinoam. nutr
; 55(1): 5-14, mar. 2005. tab, graf
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em Es
| LILACS
| ID: lil-419089
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
El término folato se utiliza de forma genérica para denominar las distintas formas químicas derivadas del ácido fólico, una de las vitaminas del grupo B (concretamente la vitamina B). Son esenciales en el metabolismo al actuar como cofactores en las reacciones de transferencia de un carbono. No obstante, solamente las plantas y los microorganismos son capaces de sintetizarlos de novo, de tal forma que tanto los animales como el hombre necesitan ingerirlos a tráves de los alimentos de la dieta. se encuentra ampliamente extendido en la naturaleza, presentándose en mayor cantidad en las verduras de hoja ancha, en hígado y en cereales Aún así, en la actualidad es una de las deficiencias nutricionales más comunes en todo el mundo, y tiene graves consecuencias sobre la salud humana. Existe evidencia de que incluso en países desarrollados la ingesta de folatos es generalmente baja, e incluso en algunos casos por debajo de los niveles óptimos. Las autoridades competentes de numerosos países están tomando medidas a este respecto, de tal forma que se está realizando la fortificación, de numerosos alimentos considerados de consumo diario, tales como leche o cereales, ya sea de forma obligatoria (Estados Unidos, Canadá o Chile) o voluntaria (la mayoría de los países de Europa)
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1
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácidos Pteroilpoliglutâmicos
/
Ácido Fólico
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Es
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article