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Avaliação da atividade antioxidante in vitro de compostos fenólicos de alimentos / The in vitro antioxidant activity of food phenolic compounds
Giada, Maria de Lourdes Reis; Mancini Filho, Jorge.
Afiliação
  • Giada, Maria de Lourdes Reis; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. BR
  • Mancini Filho, Jorge; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. BR
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr ; 28: 91-107, dez. 2004. ilus, tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-420671
Biblioteca responsável: BR40.1
RESUMO
Nos últimos anos pesquisas mostraram que o consumo de alimentos ricos em polifenóis pode reduzir o risco do desenvolvimento de várias doenças. Entretanto, a grande diversidade química existente torna estes compostos com atividade antioxidante difíceis de separar, bem como quantificar individualmente, o que levou ao aparecimento de vários ensaios para avaliação da atividade antioxidante em diferentes tipos de amostras biológicas in vitro, particularmente em matrizes complexas como vinhos e vegetais. São ensaios que envolvem diferentes mecanismos do sistema de defesa antioxidante, desde a quelação de íons metálicos até a medida da prevenção do dano oxidativo a biomoléculas...
Assuntos
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS Assunto principal: Reações Químicas / Tecnologia de Alimentos / Antioxidantes Idioma: Pt Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS Assunto principal: Reações Químicas / Tecnologia de Alimentos / Antioxidantes Idioma: Pt Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article