Contaminação por matérias estranhas e microrganismos em farináceos comercializados em Ribeirão Preto, SP / Extraneous materials and microorganisms contamination in flours for sale in Ribeirão Preto, SP
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 64(2): 237-244, jul.-dez. 2005. tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435798
Biblioteca responsável:
BR91.2
ABSTRACT
Considerando a importância da qualidade dos alimentos, este trabalho teve como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias dos farináceos comercializados no município de Ribeirão Preto-SP, Brasil. Foram avaliados os níveis de contaminação por matérias estranhas e microrganismos, os quais foram comparados segundo os tipos de estabelecimento e de acondicionamento e as estações do ano. Foram analisadas 320 amostras, colhidas de fevereiro de 2001 a janeiro de 2002. Nas análises microscópicas e microbiológicas, 4,4% das amostras estavam em desacordo, respectivamente, com as Resoluções RDC 175/2003 e RDC 12/2001. Os farináceos embalados com maior número de amostras em desacordo com a legislação nas análises microscópicas foram farinha de mandioca e polvilho (10%); nas análises microbiológicas foram farinhas de mandioca a granel (12,5%) e fubás embalados (7,5%). O farináceo a granel com maior número de amostras contendo matérias estranhas foi o polvilho, porém não foi possível concluir se estavam em desacordo com a legislação, uma vez que não há ainda qualquer resolução específica quanto aos parâmetros microscópicos para esta classe de produtos. Quanto às estações do ano, considerando a RDC 175/2003, houve diferença estatisticamente significante, sendo que o maior percentual de amostras embaladas em desacordo foi observado no verão (15%). Esses dados poderão servir também como subsídios para discussões e ações relacionadas às mudanças nas legislações.
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Base de dados:
LILACS
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SES-SP
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SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
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Contaminação de Alimentos
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Qualidade dos Alimentos
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Higiene dos Alimentos
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Grão Comestível
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Perfis Sanitários
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Farinha
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Análise de Alimentos
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Legislação como Assunto
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article