Quantitative differential expression of alpha and beta ryanodine receptor genes in PSE (Pale, Soft, Exudative) meat from two chicken lines: broiler and layer

ABSTRACT

Total RNA isolated from Pectoralis major muscle from PSE (L*24h>53.0, pH<5.8) and non-PSE (44<"L*24h>"53) meats of two phenotypically distinct chicken lines, broiler and layer, was used to investigate the α-ryr and β-ryr gene expression by real-time RT-PCR approach. Mean relative quantification (RQ) values were lower (p<0.05) for β-ryr in PSE chickens from both lines when compared to non-PSE chickens, while there was no difference (p>0.05) in α-ryr gene expression regardless of line studied. The β-ryr RQ results suggested that in PSE samples an alteration might occur in the regular ratio (11) of α-RyR/β-RyR normally found in avian muscles. These results provided the first evidence of PSE meat occurrence as a result of the differential expression of ryanodine receptor genes which might lead to an increased in Ca2+ availability at the cell milieu.

RESUMO

As proteínas α-RyR e β-RyR apresentam papéis distintos no mecanismo de excitação-contração com diferenças em seus mecanismos de ativação e respostas a ligantes. O RNA total de filé de peito (Pectoralis major m) com PSE (L*24h>53,0; pH 5,8) e não-PSE (44<"L*24h>53) de duas linhagens distintas, de corte e de postura, foram utilizadas para estudar a expressão gênica dos genes α-ryr β-ryr por PCR-em-tempo-real. Os valores médios de expressão gênicas relativas (RQ) foram inferiores (p<0,05) para em frangos PSE das duas linhagens quando comparadas aos frangos não-PSE. Por outro lado, não houve diferenças (p>0,05) na expressão do , independentemente da linhagem estudada. Os resultados de RQ para β-ryr indicaram nas amostras PSE, uma alteração na proporção (11) de α-RyR/β-RyR comumente encontrada em músculos de aves. Estes resultados originam a primeira evidência da ocorrência de carnes PSE como resultado de uma disponibilidade acentuada de Ca2+ no citosol pela expressão diferenciada de proteínas receptoras de rianodina.