Sardinhas inteiras, salgadas e prensadas: condições higiênico-sanitárias, estado de conservação e valor nutritivo / Whole, salted and pressed sardines: hygienic-sanitary conditions, conservation status and nutritional value
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 46(1/2): e36876, jun.-dez. 1986. tab
Article
em Pt
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-65685
Biblioteca responsável:
BR1.1
Localização: BR91.2; P / BR76.1; P
RESUMO
Foram analisadas 62 amostras de sardinhas inteiras, salgadas e prensadas, coleta das e industrializadas nos Estados de São Paulo, Rio de .Janeiro, Santa Catarina e Paraná. Para a verificação das condições higiênico-sanitárias e do estado de conservação do produto final, foram efetuadas análises microbiológica, microseôpíca e química. A avaliação do valor nutritivo das sardinhas foi efetuada através da determinação de sua composição centesimal. O exame microbiológico demonstrou que 96,77% das amostras analisadas estavam satisfatórias para o consumo, e somente 3,23% apresentavam leveduras acima do limite, permitido pela legislação brasileira. Não foram encontrados insetos, ovos ou larvas de insetos, ácaros e nematóides. Os resultados das reações de Êber, para amoníaco, e de gás sulfídrico executadas nestas amostras coincidiram com os dos exames microbiológicos. Com base neste estudo, os autores sugerem revisão na legislação brasileira vigente referente a este tipo de alimento (AU).
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
CONASS
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LILACS
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SES-SP
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SESSP-IALACERVO
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SESSP-IALPROD
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ColecionaSUS
Assunto principal:
Controle de Qualidade
/
Brasil
/
Produtos Pesqueiros
/
Peixes
/
Conservação de Alimentos
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
1986
Tipo de documento:
Article