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Monitoramento de farinha de trigo e de milho fortificadas com ferro / Monitoring the wheat and corn flours enriched with iron
Buzzo, Márcia Liane; Carvalho, Maria de Fátima Henriques; Tiglea, Paulo; Arauz, Luciana Juncioni de; Arakaki, Edna Emy Kumagai; Matsuzaki, Richard.
Afiliação
  • Buzzo, Márcia Liane; Instituto Adolfo Lutz. Centro de Contaminantes. Núcleo de Contaminantes Inorgânicos. São Paulo. BR
  • Carvalho, Maria de Fátima Henriques; Instituto Adolfo Lutz. Centro de Contaminantes. Núcleo de Contaminantes Inorgânicos. São Paulo. BR
  • Tiglea, Paulo; Instituto Adolfo Lutz. Centro de Contaminantes. Núcleo de Contaminantes Inorgânicos. São Paulo. BR
  • Arauz, Luciana Juncioni de; Instituto Adolfo Lutz. Centro de Contaminantes. Núcleo de Contaminantes Inorgânicos. São Paulo. BR
  • Arakaki, Edna Emy Kumagai; Instituto Adolfo Lutz. Centro de Contaminantes. Núcleo de Contaminantes Inorgânicos. São Paulo. BR
  • Matsuzaki, Richard; Instituto Adolfo Lutz. Centro de Contaminantes. Núcleo de Contaminantes Inorgânicos. São Paulo. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 71(4): 645-649, out.-dez. 2012. tab
Artigo em Português | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-706165
Biblioteca responsável: BR91.2
RESUMO
A anemia é o mais comum dos distúrbios nutricionais no mundo. Existem vários fatores que podem causar essa doença, incluindo-se a deficiência de ferro. No Brasil, a fortificação de farinhas de trigo e de milho com ferro foi instituída em 2002. O presente estudo avaliou os teores de ferro em farinhas de trigo e de milho comercializadas no Estado de São Paulo, seguindo-se a legislação vigente. Os teores médicos de ferro encontrados foram de 5,4 mg. 100 g1 e 4,7 mg. 100g1, respectivamente, para farinhas de trigo e de milho, e esses valores estão em conformidade com os dados da literatura nacional. As variabilidades observadas nos teores de ferro, de 1,0 a 11,7 mg. 100g1 na farinha de trigo e de 0,9 a 19,9mg. 100g1 na farinha de milho, demonstram que alguns fabricantes não efetuam adequado controle do procedimento de fortificação de ferro, possivelmente em função de ocorrência de problemas no processo de produção. Este estudo aponta ainda a importância da manutenção de programas de monitoramento de alimentos como ferramenta que auxilia os produtores a se adequarem aos limites preconizados pela legislação, bem como para fundamentar o controle e a fiscalização de produtos consumidos pela população.
Assuntos
Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-ACVSES / SESSP-CTDPROD / SESSP-IALACERVO / SESSP-IALPROD Assunto: Análise Espectral / Alimentos Fortificados / Ferro da Dieta / Zea mays / Farinha / Análise de Alimentos Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Artigo

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