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Análisis de la calidad de los menús del Programa de Alimentación Escolar Nacional en una ciudad de Río de Janeiro - Brasil / Quality analysis of menus of the National School Feeding Program in a city of Rio de Janeiro State - Brazil
da Silva Bastos Soares, Daniele; Moreira Sampaio Barbosa, Roseane; Henriques, Patrícia; Camacho Dias, Patrícia; Mendonça Ferreira, Daniele.
Afiliação
  • da Silva Bastos Soares, Daniele; Fluminense Federal University. Department of Social Nutrition. Emília de Jesus Ferreiro Nutrition School. Niterói. BR
  • Moreira Sampaio Barbosa, Roseane; Fluminense Federal University. Department of Social Nutrition. Emília de Jesus Ferreiro Nutrition School. Niterói. BR
  • Henriques, Patrícia; Fluminense Federal University. Department of Social Nutrition. Emília de Jesus Ferreiro Nutrition School. Niterói. BR
  • Camacho Dias, Patrícia; Fluminense Federal University. Department of Social Nutrition. Emília de Jesus Ferreiro Nutrition School. Niterói. BR
  • Mendonça Ferreira, Daniele; Fluminense Federal University. Department of Social Nutrition. Emília de Jesus Ferreiro Nutrition School. Niterói. BR
Rev. chil. nutr ; 42(3): 235-240, set. 2015. ilus, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-764051
Biblioteca responsável: CL334.1
ABSTRACT
The aim of this study was to perform a qualitative analysis of menus planned and executed in a public school of the State of Rio de Janeiro (Brazil). During 1 month school menus were evaluated according to the Qualitative Evaluation of Menus Preparation method by using variables related to food and lunch preparation. Data in relation to the total number of days of menus were evaluated. Planned and executed menus showed, respectively 20% and 26.7% of presence of salad, 100% and 80% of inclusion of fruits and 0% and 26,7% of presence of sweets, respectively. Regarding the garnish, planned menus presented 50% of preparations with vegetables; however, on executed menus, this percentage was 26.7%. The main differences between menus were unscheduled changes that can negatively contribute to the quality of school meals. Reformulations in the planning of menus and more control in their implementation are suggested as measures to promote healthy eating habits in the school environment.
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue realizar un análisis cualitativo de los menús planeados y ejecutados en una escuela pública del Estado de Río de Janeiro (Brasil). Durante 1 mes los menús escolares fueron evaluados de acuerdo al método de evaluación cualitativa de la preparación de menús utilizando variables relacionadas con los alimentos y preparaciones de comidas. Se evaluaron los datos en relación con el número total de días de los menús. Los menús planeados y ejecutados mostraron, respectivamente, 20% y 26,7% de presencia de ensalada, 100% y 80% de inclusión de frutas y 0% y 26,7% de presencia de dulces. En relación con las guarniciones, los menús planeados presentaron 50% de los preparados con verduras; sin embargo, en los menús ejecutados, este porcentaje fue 26,7%. Las principales diferencias entre los menús fueron los cambios no programados que pueden contribuir negativamente a la calidad de las comidas escolares. Las reformulaciones en la planificación de menús y un mayor control en su aplicación se proponen como medidas para promover hábitos alimenticios saludables en el ámbito escolar.
Assuntos

Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS Assunto: Estudantes / Programas de Nutrição / Qualidade dos Alimentos / Política Nutricional / Nutrição da Criança / Planejamento de Cardápio Tipo de estudo: Estudo diagnóstico / Estudo de avaliação / Pesquisa qualitativa Limite: Criança País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Espanhol Revista: Rev. chil. nutr Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Artigo

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