Effect of pH on retention of aroma compounds by beta-lactoglobulin. | J Agric Food Chem;48(4): 1273-7, 2000 Apr. | MEDLINE

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Effect of pH on retention of aroma compounds by beta-lactoglobulin.

Jouenne, E; Crouzet, J.

Afiliação

Jouenne E; Laboratoire de Génie Biologique et Sciences des Aliments, Equipe de Microbiologie et Biochimie Industrielles associée à l'INRA, Université de Montpellier II, 34095 Montpellier, Cedex 05, France.

J Agric Food Chem ; 48(4): 1273-7, 2000 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-10775385

Assuntos

Ésteres/química; Cetonas/química; Lactoglobulinas; Monoterpenos; Odorantes; Terpenos/química; Monoterpenos Acíclicos; Cicloexenos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Limoneno; Ligação Proteica

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Terpenos / Monoterpenos / Ésteres / Cetonas / Lactoglobulinas / Odorantes Idioma: En Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Article

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