Influence of some technological parameters on the formation of dimethyl sulfide, 2-mercaptoethanol, methionol, and dimethyl sulfone in port wines.

Silva Ferreira, António César; Rodrigues, Paula; Hogg, Timothy; Guedes De Pinho, Paula

Silva Ferreira, António César; Rodrigues, Paula; Hogg, Timothy; Guedes De Pinho, Paula.

Afiliação

Silva Ferreira AC; Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Dr. Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto, Portugal.

J Agric Food Chem ; 51(3): 727-32, 2003 Jan 29.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12537449

Assuntos

Aldeídos/química; Dimetil Sulfóxido/química; Mercaptoetanol/química; Propanóis/química; Sulfetos/química; Sulfonas/química; Vinho/análise; Aldeídos/análise; Dimetil Sulfóxido/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Mercaptoetanol/análise; Odorantes/análise; Oxigênio/farmacologia; Propanóis/análise; Sulfatos/análise; Sulfatos/química; Sulfetos/análise; Sulfonas/análise; Fatores de Tempo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sulfetos / Sulfonas / Vinho / Dimetil Sulfóxido / Propanóis / Aldeídos / Mercaptoetanol Idioma: En Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article

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