Characterization of polyphenol oxidase from the Manzanilla cultivar (Olea europaea pomiformis) and prevention of browning reactions in bruised olive fruits.

Segovia-Bravo, Kharla A; Jarén-Galan, Manuel; García-García, Pedro; Garrido-Fernandez, Antonio

Segovia-Bravo, Kharla A; Jarén-Galan, Manuel; García-García, Pedro; Garrido-Fernandez, Antonio.

Afiliação

Segovia-Bravo KA; Food Biotechnology Department, Instituto de la Grasa (CSIC), Padre Garcia Tejero 4, 41012 Sevilla, Spain.

J Agric Food Chem ; 55(16): 6515-20, 2007 Aug 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17628073

Assuntos

Catecol Oxidase/metabolismo; Frutas/metabolismo; Reação de Maillard; Olea/enzimologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Termodinâmica

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reação de Maillard / Catecol Oxidase / Olea / Frutas Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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