Time-temperature studies of gellan polysaccharide-high sugar mixtures: effect of sodium ions on structure formation. | J Food Sci;72(5): E315-9, 2007 Jun. | MEDLINE

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Time-temperature studies of gellan polysaccharide-high sugar mixtures: effect of sodium ions on structure formation.

Nickerson, M T; Paulson, A T; Speers, R A.

Afiliação

Nickerson MT; Dept. of Applied Microbiology and Food Science, Univ. of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada.

J Food Sci ; 72(5): E315-9, 2007 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17995732

Assuntos

Géis/química; Polissacarídeos Bacterianos/química; Sódio/química; Relação Dose-Resposta a Droga; Elasticidade; Reologia; Sódio/farmacologia; Relação Estrutura-Atividade; Temperatura; Viscosidade

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Sódio / Géis Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Sódio / Géis Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article