Investigation of dielectric properties of different cake formulations during microwave and infrared-microwave combination baking.

Sakiyan, Ozge; Sumnu, Gulum; Sahin, Serpil; Meda, Venkatesh

Sakiyan, Ozge; Sumnu, Gulum; Sahin, Serpil; Meda, Venkatesh.

Afiliação

Sakiyan O; Selcuk Univ., Food Engineering Dept., Ankara, Turkey.

J Food Sci ; 72(4): E205-13, 2007 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17995773

Assuntos

Culinária/métodos; Alimentos; Raios Infravermelhos; Micro-Ondas; Análise de Variância; Gorduras na Dieta; Impedância Elétrica; Emulsificantes; Manipulação de Alimentos/métodos; Tecnologia de Alimentos/métodos; Porosidade; Temperatura; Fatores de Tempo; Água

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Alimentos / Raios Infravermelhos / Micro-Ondas Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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