Effects of phosphorus contents on the gelatinization and retrogradation of potato starch.

Karim, A A; Toon, L C; Lee, V P L; Ong, W Y; Fazilah, A; Noda, T

Karim, A A; Toon, L C; Lee, V P L; Ong, W Y; Fazilah, A; Noda, T.

Afiliação

Karim AA; Food Biopolymer Research Group, Food Technology Div. School of Industrial Technology, Univ. Sains Malaysia, 11800 Penang, Malaysia. akarim@usm.my

J Food Sci ; 72(2): C132-8, 2007 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17995828

Assuntos

Fósforo/química; Solanum tuberosum/química; Amido/química; Amilose/análise; Amilose/química; Varredura Diferencial de Calorimetria; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Géis/análise; Géis/química; Solubilidade; Viscosidade

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fósforo / Amido / Solanum tuberosum Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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