Quality changes in fresh-cut Fuji apple as affected by ripeness stage, antibrowning agents, and storage atmosphere.

Rojas-Graü, M A; Grasa-Guillem, R; Martín-Belloso, O

Rojas-Graü, M A; Grasa-Guillem, R; Martín-Belloso, O.

Afiliação

Rojas-Graü MA; Dept. of Food Technology, UTPV-CeRTA, Univ. of Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, Spain.

J Food Sci ; 72(1): S036-43, 2007 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17995895

Assuntos

Embalagem de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Reação de Maillard/efeitos dos fármacos; Malus/fisiologia; Acetilcisteína/farmacologia; Dióxido de Carbono/metabolismo; Comportamento do Consumidor; Etilenos/efeitos adversos; Etilenos/biossíntese; Sequestradores de Radicais Livres/farmacologia; Humanos; Malus/química; Nitrogênio/metabolismo; Oxigênio/metabolismo; Controle de Qualidade; Fatores de Tempo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reação de Maillard / Embalagem de Alimentos / Malus / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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