alpha-Dicarbonyl compounds--key intermediates for the formation of carbohydrate-based melanoidins.

Kroh, Lothar W; Fiedler, Thorsten; Wagner, Janine

Kroh, Lothar W; Fiedler, Thorsten; Wagner, Janine.

Afiliação

Kroh LW; Berlin University of Technology, Department of Food Chemistry and Food Analysis, Berlin, Germany. lothar.kroh@tu-berlin.de

Ann N Y Acad Sci ; 1126: 210-5, 2008 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18448818

Assuntos

Carboidratos/química; Glioxal/análogos & derivados; Polímeros/química; Cromatografia em Gel; Temperatura Alta; Cinética; Modelos Moleculares; Termodinâmica

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polímeros / Carboidratos / Glioxal Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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