Effect of natural antibrowning agents on color and related enzymes in fresh-cut Fuji apples as an alternative to the use of ascorbic acid.

Rojas-Graü, M A; Soliva-Fortuny, R; Niartín-Belloso, O

Rojas-Graü, M A; Soliva-Fortuny, R; Niartín-Belloso, O.

Afiliação

Rojas-Graü MA; Dept. of Food Technology, UTPV-CeRTA, Univ. of Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, Spain.

J Food Sci ; 73(6): S267-72, 2008 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19241570

Assuntos

Catecol Oxidase/metabolismo; Conservação de Alimentos/métodos; Malus/química; Malus/enzimologia; Peroxidase/metabolismo; Ácido Ascórbico/farmacologia; Cor; Comportamento do Consumidor; Humanos; Reação de Maillard; Controle de Qualidade; Temperatura; Fatores de Tempo

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catecol Oxidase / Peroxidase / Malus / Conservação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catecol Oxidase / Peroxidase / Malus / Conservação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article