Sensory optimization of a mayonnaise-type spread made with rice bran oil and soy protein.

Garcia, Karen; Sriwattana, Sujinda; No, Hong Kyoon; Corredor, Jose Andres Herrera; Prinyawiwatkul, Witoon

Garcia, Karen; Sriwattana, Sujinda; No, Hong Kyoon; Corredor, Jose Andres Herrera; Prinyawiwatkul, Witoon.

Afiliação

Garcia K; Dept. of Food Science, Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge, LA 70803-4200, USA.

J Food Sci ; 74(6): S248-54, 2009 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19723230

Assuntos

Condimentos/análise; Gorduras Insaturadas na Dieta/análise; Oryza/química; Proteínas de Vegetais Comestíveis/análise; Sementes/química; Sensação; Proteínas de Soja/análise; Adolescente; Adulto; Cor; Condimentos/economia; Comportamento do Consumidor; Doença das Coronárias/prevenção & controle; Emulsificantes/análise; Aditivos Alimentares/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Tecnologia de Alimentos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Pessoa de Meia-Idade; Odorantes; Estatística como Assunto; Propriedades de Superfície; Paladar; Viscosidade; Água/análise; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Sementes / Sensação / Proteínas de Vegetais Comestíveis / Gorduras Insaturadas na Dieta / Condimentos / Proteínas de Soja Idioma: En Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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