Development of biogenic amines during the ripening of Italian dry sausages.

Anastasio, Aniello; Draisci, Rosa; Pepe, Tiziana; Mercogliano, Raffaelina; Quadri, Fernanda Delli; Luppi, Giovanni; Cortesi, Maria Luisa

Anastasio, Aniello; Draisci, Rosa; Pepe, Tiziana; Mercogliano, Raffaelina; Quadri, Fernanda Delli; Luppi, Giovanni; Cortesi, Maria Luisa.

Afiliação

Anastasio A; Department of Zootechnical Sciences and Food Inspection, Faculty of Veterinary Medicine, University of Naples "Federico II," Via F. Delpino, 1 80137 Naples, Italy.

J Food Prot ; 73(1): 114-8, 2010 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20051213

Assuntos

Aminas Biogênicas/análise; Aminas Biogênicas/biossíntese; Contaminação de Alimentos/análise; Produtos da Carne/análise; Animais; Cadaverina/análise; Cadaverina/biossíntese; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Fermentação; Manipulação de Alimentos; Microbiologia de Alimentos; Histamina/análise; Histamina/biossíntese; Humanos; Itália; Putrescina/análise; Putrescina/biossíntese; Suínos; Tiramina/análise; Tiramina/biossíntese; Água/metabolismo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aminas Biogênicas / Contaminação de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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