Potential of Amaranthus cruentus BRS Alegria in the production of flour, starch and protein concentrate: chemical, thermal and rheological characterization.

Tapia-Blácido, Delia R; Sobral, Paulo J A; Menegalli, Florencia C

Tapia-Blácido, Delia R; Sobral, Paulo J A; Menegalli, Florencia C.

Afiliação

Tapia-Blácido DR; Department of Chemistry, FFCLRP, University of São Paulo, CEP 14040-930, Ribeirão Preto, São Paulo, Brazil. delia@ffclrp.usp.br

J Sci Food Agric ; 90(7): 1185-93, 2010 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20394000

Assuntos

Amaranthus/química; Gorduras na Dieta/análise; Proteínas Alimentares/análise; Farinha; Proteínas de Plantas/análise; Sementes/química; Amido/química; Albuminas/análise; Amilose/análise; Ácidos Graxos/análise; Farinha/normas; Géis; Globulinas/análise; Glutens/análise; Temperatura Alta; Prolaminas/análise; Reologia; Sementes/genética; Amido/normas

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Sementes / Amido / Gorduras na Dieta / Proteínas Alimentares / Amaranthus / Farinha Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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