Improvements in the quality and shelf life of kimchi by fermentation with the induced bacteriocin-producing strain, Leuconostoc citreum GJ7 as a starter.
J Food Sci
; 75(2): M103-10, 2010 Mar.
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em En
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1
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Assunto principal:
Bacteriocinas
/
Brassica
/
Fermentação
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
En
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Article