Effect of NaCl reduction and replacement on the growth of fungi important to the spoilage of bread.

Samapundo, S; Deschuyffeleer, N; Van Laere, D; De Leyn, I; Devlieghere, F

Samapundo, S; Deschuyffeleer, N; Van Laere, D; De Leyn, I; Devlieghere, F.

Afiliação

Samapundo S; Ghent University, Faculty of Bioscience Engineering, Department of Food Safety and Food Quality, Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation, Coupure Links 653, 9000 Ghent, Belgium. simbarashe.samapundo@ugent.be

Food Microbiol ; 27(6): 749-56, 2010 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20630316

Assuntos

Aspergillus niger/efeitos dos fármacos; Pão/microbiologia; Conservação de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Penicillium/efeitos dos fármacos; Cloreto de Sódio/farmacologia; Aspergillus niger/crescimento & desenvolvimento; Cloreto de Cálcio/farmacologia; Relação Dose-Resposta a Droga; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Cloreto de Magnésio/farmacologia; Sulfato de Magnésio/farmacologia; Penicillium/crescimento & desenvolvimento; Cloreto de Potássio/farmacologia; Água/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Penicillium / Aspergillus niger / Pão / Cloreto de Sódio / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

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