Oxidative stability of pork meat lipids as related to high-oleic sunflower oil and vitamin E diet supplementation and storage conditions.

Cardenia, Vladimiro; Rodriguez-Estrada, Maria Teresa; Cumella, Fabio; Sardi, Luca; Della Casa, Giacinto; Lercker, Giovanni

Cardenia, Vladimiro; Rodriguez-Estrada, Maria Teresa; Cumella, Fabio; Sardi, Luca; Della Casa, Giacinto; Lercker, Giovanni.

Afiliação

Cardenia V; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Alma Mater Studiorum-Università di Bologna, Viale G Fanin 40, 40127 Bologna, Italy.

Meat Sci ; 88(2): 271-9, 2011 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21295921

Assuntos

Gorduras na Dieta/metabolismo; Manipulação de Alimentos/métodos; Peroxidação de Lipídeos/efeitos dos fármacos; Carne/análise; Ácido Oleico/farmacologia; Óleos de Plantas/farmacologia; Vitamina E/farmacologia; Animais; Colesterol/metabolismo; Gorduras na Dieta/administração & dosagem; Suplementos Nutricionais; Helianthus/química; Luz; Ácido Oleico/análise; Óleo de Girassol; Suínos/metabolismo; Temperatura; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/metabolismo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vitamina E / Óleos de Plantas / Gorduras na Dieta / Peroxidação de Lipídeos / Ácido Oleico / Manipulação de Alimentos / Carne Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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