Surface adsorption behaviour of milk whey protein and pectin mixtures under conditions of air-water interface saturation.

Perez, Adrián A; Sánchez, Cecilio Carrera; Patino, Juan M Rodríguez; Rubiolo, Amelia C; Santiago, Liliana G

Perez, Adrián A; Sánchez, Cecilio Carrera; Patino, Juan M Rodríguez; Rubiolo, Amelia C; Santiago, Liliana G.

Afiliação

Perez AA; Grupo de Biocoloides, Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.

Colloids Surf B Biointerfaces ; 85(2): 306-15, 2011 Jul 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21440425

Assuntos

Proteínas do Leite/química; Pectinas/química; Adsorção; Ar; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Lactoglobulinas/química; Proteínas do Leite/farmacocinética; Concentração Osmolar; Propriedades de Superfície; Temperatura; Termodinâmica; Água/química; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pectinas / Proteínas do Leite Idioma: En Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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